蒜香醋汁拌豬腳凍
豬腳凍不但美味可口，而且也是滋補佳品。豬腳含有很豐富的膠原蛋白質，能增加皮膚彈性、延緩衰老、促進兒童生長發育，而其脂肪含量也比肥肉低。豬腳凍做法簡單，將豬腳加入滷水汁熬煮至軟爛，去掉腳骨，把豬腳皮肉放回汁料中再熬煮半小時，冷卻後移至冰箱冷藏至凝結成凍，入口像果凍般冰湅香滑，肉質爽彈，散發出陣陣滷水香味，配合醋汁伴吃，非常開胃，卻不感到油膩。
豬腳凍不但美味可口，而且也是滋補佳品。豬腳含有很豐富的膠原蛋白質，能增加皮膚彈性、延緩衰老、促進兒童生長發育，而其脂肪含量也比肥肉低。豬腳凍做法簡單，將豬腳加入滷水汁熬煮至軟爛，去掉腳骨，把豬腳皮肉放回汁料中再熬煮半小時，冷卻後移至冰箱冷藏至凝結成凍，入口像果凍般冰湅香滑，肉質爽彈，散發出陣陣滷水香味，配合醋汁伴吃，非常開胃，卻不感到油膩。
材料：2-3人份量
豬腳600g
薑5片
蔥段2棵
水1700ml
豬腳600g
薑5片
蔥段2棵
水1700ml
滷水汁材料：
月桂葉3片
八角2個
花椒約20粒
月桂葉3片
八角2個
花椒約20粒
調味料：
醬油2大湯匙
鹽1茶匙
冰糖15g
醬油2大湯匙
鹽1茶匙
冰糖15g
蒜香醋汁：
鎮江香醋1大湯匙
蒜末、蔥末、紅辣椒各適量
白砂糖1茶匙
鹽、麻油、水各少許
鎮江香醋1大湯匙
蒜末、蔥末、紅辣椒各適量
白砂糖1茶匙
鹽、麻油、水各少許
做法： 約 2.5小時
1. 豬腳切小塊洗淨，放入水鍋加3片薑汆燙，撈出並用清水洗淨污垢。
2. 取另一鍋加入水（水要沒過豬腳）、蔥段、2片薑、已清洗的豬腳和所有滷水汁材料，以大火煮沸後，加入調味料，然後轉中小火熬煮1.5小時，熬好後要確保鍋中留有約700ml 的滷水汁。(或可用高壓鍋燜30分鐘至豬腳脫骨）
1. 豬腳切小塊洗淨，放入水鍋加3片薑汆燙，撈出並用清水洗淨污垢。
2. 取另一鍋加入水（水要沒過豬腳）、蔥段、2片薑、已清洗的豬腳和所有滷水汁材料，以大火煮沸後，加入調味料，然後轉中小火熬煮1.5小時，熬好後要確保鍋中留有約700ml 的滷水汁。(或可用高壓鍋燜30分鐘至豬腳脫骨）
3. 待稍涼後，撈出豬腳，然後把豬腳骨頭去掉，豬皮和筋肉剪成小塊。
4. 接著把剪好的豬皮和筋肉放回滷水鍋中，用小火再熬煮30分鐘至滷水汁剩下約 500ml。
4. 接著把剪好的豬皮和筋肉放回滷水鍋中，用小火再熬煮30分鐘至滷水汁剩下約 500ml。
5. 然後把煮好的豬皮、筋肉和汁料一同倒進器皿裡。
6. 放涼後，蓋上蓋子移入冰箱冷藏半天凝結成凍。
7. 食用前取出切塊，淋上蒜香醋汁或沾伴吃也可以。
調味料、醋汁的份量為參考建議，實際用量可依個人口味調整^^
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