Fen's Cooking: 蕃薯雞丁焗飯

蕃薯雞丁焗飯

五十年代，農村物資短缺，米糧不足，家家戶戶打開飯鍋蓋，滿滿都是鋪著黃褐色的蕃薯條，米粒就像在裡邊作裝飾。一碗普通的蕃薯飯，已給他們營養飽足。隨著時代變遷，這個純蕃薯飯已經沒多人做了，會做的同時也會加上不同種類的食材，來變得更豐富美味。就像我今天做的這個蕃薯飯，還拌入了雞肉、香菇和洋蔥。

蕃薯除了可以用來烤、蒸、炸之外，還可以用來煮粥、煮飯、煮甜品。蕃薯飯是潮汕的特色美食，尤其在夏天，幾乎每家每戶都會煮這個飯，蕃薯飯不但可以增進食慾感，還可以增加飽感。這個蕃薯雞肉飯做法很簡單，蕃薯去皮切丁，拌入大米和香菇一起煮熟，下已炒熟的洋蔥雞肉丁拌勻就可以了。米飯吸收了蕃薯的甘香精華，吃下有一種甜滑的口感。米香、蕃薯香，同時也給人有著懷舊古早的味道。