鮮蝦蔬菜兩面黃

                                                                      鮮蝦蔬菜兩面黃

 

     做了一個鮮蝦蔬菜兩面黃。兩麵黃其實是乾煎麵，是把煮過的麵條放進鍋內乾煎，以中小火慢慢將麵的兩面表層煎至金黃色。然後再淋上熱氣騰騰的燴料和醬汁。餡汁慢慢穿過了麵餅的縫隙，滲透到麵條裏，口感酥脆，還帶著軟香，麵條與材料和醬汁拌勻，味道又香又可口。

材料1：

幼細麵\ 蛋麵\油麵400g 
蒜末2瓣
洋蔥片適量 
太白粉水/ 生粉水 1大匙

 

材料2：

小蝦仁150g
鮮香菇3朵
荷蘭豆8片
豆芽80g
韮黃50g
紅蘿蔔 5片
 

調味料：

鹽、糖各半茶匙
醬油1茶匙 
水20ml
白胡椒粉、麻油各少許 

做法：約 40分鐘
 

1. 蝦仁洗淨；荷葉豆去蒂、去老筋；鮮香菇去蒂，切片；豆芽去根；韮黃切段，備用。



2. 將麵條先開水煮一下，煮到麵略軟身就可以撈出來，並且過下冷水後，瀝乾水份。

3. 加入少許鹽拌均，備用。



4. 中火熱平底鍋，下2大匙油燒至6成熱，將麵條放進去，用筷子整理成圓餅狀。

（我這裡用了一個20cm的圓鍋煎，剛好可以煎成一個圓形餅。如果用較大的平底鍋，可以取適量麵條攤平，煎至一面定形後才反轉另一面煎，麵條才不會鬆散。）




 

5. 用中火煎至兩面呈金黃色，盛起放在盤子上。


 

6. 原鍋加入蒜末和洋蔥片爆香，然後陸續加入材料2和調味料炒熟。






 

6. 最後加入太白粉水煮至醬汁微收乾後，就可以淋在麵餅上。







7. 吃時把麵餅用湯匙弄散 ，麵條與材料和醬汁拌勻，味道非常香口。



小提示:

1. 煎麵餅時最好以中火煎。不要開大火，麵會焦黑；開太小，則麵不酥脆。並且要一邊煎一邊轉動鍋子，這樣才能將麵形塑成圓形。

2. 配菜方面，其實是沒有規定的，可以根據自己喜歡吃什麼就加進。傳統的做法就會加入蝦、肉絲、韭黃、香菇等。

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