椰汁紅咖喱雞

                                                                      椰汁紅咖喱雞
                            
                                               

咖喱的種類大概可分為紅、青和黃咖喱。其中以紅咖喱的味道為較辣，濃味較重。黃咖喱口味比較溫和；綠咖喱則偏酸和略帶辣味。普遍來說，口味比較重的紅咖喱多數用畜肉來搭配，緑咖喱則配雞、魚和海鮮類，比較溫順的黃咖喱則可百搭配料，雞牛羊豬、海鮮、蔬菜均可以。當然這個搭配是不一定，主要還是看自己喜歡的口味。

真正的咖喱做法其實是沒有一定的食譜，咖喱就是一種創造力的食材，完全隨自己發揮。由於咖喱的種類及範圍很廣，不同國家及地區所用的香料和材料就自然不同。

就如印度咖喱，因為當地的天氣比較濕熱，所以做的咖喱會比較辣來消暑。泰國以紅、緑咖喱聞名，其特色是以咖喱混合椰奶及多種香料來特出重香味。而日本咖喱通常是比較甘甜溫和的。

這是一個快捷易做的椰汁紅咖喱雞，用上泰國紅咖喱醬，搭配了雞腿肉、馬鈴薯、紅蘿蔔、玉米筍和白蘑菇。先把食材與咖喱醬同煮，使食材充分吸收了咖喱香辣味，然後再淋上椰漿。咖喱混合了椰漿不但可減緩辣味，而且還可以增加味蕾的層次感。配合烤餅或白飯來吃，格外滋味。

材料： 2-3人份量

雞腿2件
馬鈴薯3個
紅蘿蔔1條
白蘑菇5粒
玉米筍6條
水250ml
椰漿80ml
 

雞腿肉醃料：

鹽半茶匙
麻油少許
胡椒粉少許
太白粉（生粉）1茶匙
香茅切粒 半枝
 

調味料：

泰國紅咖喱醬50g
鹽1茶匙
糖1茶匙
太白粉水1大匙

 

做法：約30 分鐘
 

1. 雞腿去皮去骨，肉切塊狀；馬鈴薯、紅蘿蔔去皮切粒；白蘑菇切片，玉米筍切半，備用。

 2. 雞腿肉用醃料拌勻，醃20分鐘。

3. 鍋中下一大杯油燒熱。然後下雞腿肉以大火稍微略炸至半熟，撈起瀝油。





 

3. 然後再下馬鈴薯炸至表面微金黃色。炸過的馬鈴薯可以防止在煮的時候爛糊。

4. 燒熱另一鍋，下已炸過的馬鈴薯，紅蘿蔔，紅咖喱醬和水中火煮至大滾。

5. 加入玉米筍和白蘑菇蓋上鍋蓋小火煮10分鐘。



 
 

6. 最後加下雞腿肉和調味料煮3分鐘後，下太白粉水煮至咖喱汁濃稠。


 

7. 起鍋，然後淋上椰漿即可。


 

吃時把咖喱汁和椰漿拌勻，沾上烤餅伴吃，非常美味。



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