茶葉蛋又名五香蛋，因為烹調時使用了茶葉、香葉、桂皮、花椒、八角、醬油等五香調味香料，故稱為＂五香茶葉蛋＂。茶葉蛋是熱菜菜譜之一，很受大眾歡迎，因為做法簡單，容易攜帶，而且物美價廉，可以做做餐點，閒暇時又可以當零吃，而且一般在便利店或路邊小檔有售。
茶葉蛋一般是以新鮮蛋來做，加入輔料鹵味，使蛋白外表呈茶色，香味濃郁。
材料：
鮮雞蛋8隻
鹵水材料：
香葉5片
桂皮1枝
花椒10粒
八角3粒
乾陳皮1塊
鐵觀音茶葉15g
紅茶包2包
醬油3湯匙
鹽1茶匙
糖1湯匙
桂皮1枝
花椒10粒
八角3粒
乾陳皮1塊
鐵觀音茶葉15g
紅茶包2包
醬油3湯匙
鹽1茶匙
糖1湯匙
做法：約 1 小時
1. 先把雞蛋放入一個深鍋，下清水至浸過雞蛋，加1茶匙鹽。用小火煮至滾約3分鐘，關火，不要打開蓋，蓋上蓋焗10分鐘。
2. 撈出雞蛋，放進冷水中降溫，然後用湯匙背面輕輕用刀把雞蛋殼敲裂，目的是要讓鹵水入味。
1. 先把雞蛋放入一個深鍋，下清水至浸過雞蛋，加1茶匙鹽。用小火煮至滾約3分鐘，關火，不要打開蓋，蓋上蓋焗10分鐘。
2. 撈出雞蛋，放進冷水中降溫，然後用湯匙背面輕輕用刀把雞蛋殼敲裂，目的是要讓鹵水入味。
3.香葉、桂皮、花椒、八角、陳皮清洗乾淨，備用。
4. 燒熱另一鍋水約3公升水，下鹵水材料以中火煮15分鐘。
5. 然後小心地把雞蛋放進鹵水汁中，蓋鍋蓋以中火煮40分鐘。
6. 關火，把雞蛋浸泡在鹵水中約3-4小時，直至入味即可。
利用電鍋也能做出美味的蛋葉蛋，用電鍋的好處是可以直接把蛋放在鍋中浸泡一夜，不用關火，讓蛋在電鍋裏以保溫的熱度鹵煮，煮的時間越長，蛋會越入味。
把雞蛋放在冷水鍋以小火煮至滾，這樣雞蛋就不會裂開。如果用熱水煮，蛋要先放在冷水中浸一會，即使用大火煮，蛋也不會裂開。
煮時在鍋中下少許鹽，可以防止蛋白流出，因為鹽對蛋白質有凝固作用。
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