日本雞蛋工作坊 Tamago Japan egg

  日本雞蛋工作坊 Tamago Japan egg

雞蛋是非常普及的食材，含大量蛋白質，營養豐富，而且烹調方式千變萬化。日本人喜愛蛋料理，吃生雞蛋也是他們的飲食習慣。在日本料理中可以看到許多使用生雞蛋的料理，如生雞蛋拌飯（卵かけご飯）、月見烏冬麵（見うどん）、肉片和蔬菜蘸上雞蛋食用的壽喜燒（すき焼き）等都會食用到生雞蛋。因此日本人對雞蛋品質的控管相當嚴格，這樣才可使民眾吃得安心健康。

這次有幸參與日本畜產物輸出促進協會舉行的「日本雞蛋工作坊」，讓我可以更加認識到日本雞蛋，也了解到他們對於輸出海外雞蛋是非常嚴格，從雞飼管理、養雞環境、防疫對策一點也不馬虎，而且印有TAMAGO logo 代表雞蛋出產日3週內皆可以生食。

日本TAMAGO雞蛋有什麼特別呢?

日本產的雞蛋營養價值極高、富含蛋白質、維他命、礦物質等各種營養，而且食用安全皆因日本農場非常重視雞隻的優生養育，從飼料購買、運送、儲存等過程，徹底執行品質管理，雞舍及雞隻經過無數次定期衛生健康檢查，確保雞隻的健康。

他們從雞蛋的上上一代就開始提供優生的飼育環境，雞隻培育到雞蛋出產，中間會經過多次沙門氏菌檢查，以及適度接種雞隻疫苗。生產出來的雞蛋都會經過洗淨蛋殼、殺菌並搭配先進設備檢查是否有血蛋等其他不適合食用的雞蛋再做挑選。

雞隻所生產出來的雞蛋在產蛋後三週都可以生食，是通過國際檢驗認可的「安心安全雞蛋」。

這次活動大會邀請了日藉料理廚師 Kei San (杉內馨）示範使用日本產雞蛋，烹飪出幾道簡單又美味的雞蛋料理。生雞蛋拌飯、日本冰蛋飯和日本蛋卡邦尼烏冬、最後還能品嚐他製作的鴛鴦玉子凍。

                                                  

                                                                             生雞蛋拌飯

日本雞蛋蛋味特別香濃，而且安全衛生，單是用生蛋醬油拌飯已經非常美味。

在白飯上打入生雞蛋，澆上醬油就攪掂。

                                                                         醬油冰蛋飯                                                       

 將結冰的日本蛋解凍後再分開蛋黃和蛋白。

將蛋白打至挺身成蛋白泡。

把醬油、水和魚膠粉倒入盆中，打3分鐘至挺身成泡泡醬油。

在白飯上放入蛋白泡和泡泡醬油，再將蛋黃放入中間，灑上海苔粉即可。

日本蛋卡邦尼烏冬

很多時製作卡邦尼也會加入牛奶或忌廉，這個卡邦尼烏冬很特別，只用日本蛋製作醬汁，蛋味香濃，比起用忌廉會更加美味。

全蛋1隻和蛋黃2隻打勻，加入芝士粉和昆布茶粉拌匀。

平底鍋加入橄欖油和蒜片爆香。

放入煙肉和芝士炒勻。

倒入香菇水煮滾。

             再放入已燙過的烏冬煮散。

熄火，馬上倒入芝士蛋漿拌成黏稠狀。

盛起烏冬，灑上黑胡粉即可。

最後一道便是Kei San 一早為我們準備好的鴛鴦玉子蛋卷，是用日本雞蛋和砂糖製成的美味甜品，軟綿綿甜甜的口感好誘人。

日本雞蛋真的很美味，簡單的作法就能品嚐到雞蛋本身的滋味。

在超市可以買到這個品牌「櫻たまご」的日本雞蛋， 這款雞蛋色澤均勻，而且很新鮮。