Sous Vide HRC SV800 慢煮棒料理

                                    Sous Vide HRC SV800 慢煮棒料理

 低溫慢煮烹調（SousVide) 是近年開始流行於家庭廚房，只要有支慢煮棒幫手，再根據食材種類調校溫度及時間，便可在指定的時間輕鬆完成煮食，過程相當簡單，即使是不太懂得下廚，都可以很輕易炮製出超水準美食。這種烹調方法特別適合用來處理肉類料理，可以100％精準掌控熟度，完全不用靠廚藝經驗，都能把肉煮得入口嫩滑多汁。

Sous-vide 是一種真空低溫烹調方式，也就是把要煮的食材用真空包好，然後放到一個恆溫的水中（通常約為 45°C ~ 80°C 之間），再以特定的時間進行烹調，屬於一種利用較低溫度而長時間加熱的烹煮方式。由於烹調過程是在低於沸點的溫度下進行，因此食物本身的營養不易被破壞，也可減少致癌的物質，食物也不會因過熱烹煮而變老影響口感。

此外，透過真空的包裝可避免食物因氧化而破壞食材的品質，亦可防止細菌滋生，食物水份和味道也不會流失，同時調味料會更易融入食材，令食物更加入味，減少油、調味料的用量，吃起來也較健康。

市面上低溫慢煮工具大致分為兩種，一種是水煮爐式慢煮機，簡單來說就是一部能加熱恆溫的水槽箱子，體積很大。另外一種是加熱棒（慢煮棒)，可以放在鍋子𥚃，有循環水系統，可以讓水在容器內循環流動保持恆溫。這兩種慢煮工具我比較喜歡慢煮棒，因其小巧、方便攜帶和收藏，使用簡單、維修也比較方便。

前陣子出席朋友邀約來到Solo. ，體驗HRC SV800 慢煮棒的烹調活動，一起學習了幾道很豐富的慢煮料理，給大家分享一下～
                              

來自日本品牌的 HRC SV800 慢煮棒安裝很簡單，直接夾在容器或鍋的邊上就可以使用，沒有其他配件，也不用鎖上螺絲。
                                                  

慢煮棒加熱溫度最高可達到 90度，而時間更可設置長達 99小時。頂部的控制屏，滑動左邊旋鈕，便可輕易設置溫度、小時和分鐘，可逐分鐘調校。長時間啟動也很穩定，而且溫差很少，棒內的水泵車葉每分鐘可循環 8公升水，可令熱水循環更佳，受熱更均勻。

棒身設有最低及最高水位提示，當水量超出或過少會自動暫停，很安全。不銹鋼套筒，只需逆時針旋轉便可拆下，方便清洗葉輪，也可放入洗碗機清洗。

日本品牌HRC 除了生産慢煮棒外，亦有不少廚具、鍋具，而且價錢也相對合理。可以參考他們 HRC facebook page.

當日便用了這支慢煮棒來示範了幾道菜式：

1. 慢煮鴨胸配黑醋藍莓汁（Duck Breast with Balasmic Berry Sauce)



材料： 鴨胸

調味料：鹽、黑胡椒、混合香草 各適量

1. 先把鴨胸表皮劃斜刀，加入調味料抹勻。

2. 把帶皮的鴨胸放入平底鍋略煎至鴨油滲出。

3. 把鴨油和鴨胸放入佳能密實袋中，壓出空氣，再封密。

4. 設定溫度和時間 58C/ 45mins

5. 到達一定的溫度之後，再把鴨胸放進去水浴。

6. 時間到了，拿出鴨胸，表皮放入平底鍋煎1分鐘，反轉再煎1分鐘，就可以盛出。切片之後，在上面淋個藍莓黑醋汁就ok了。

鴨胸不建議全熟，會過老，切開後鴨肉略帶淡淡粉色的口感是最好，像牛扒一樣。鴨肉部份不但多汁柔軟，而且不乾澀。

** 一般家中如果沒有真空機，這款佳能雙重鎖緊密實袋都可以拿來使用，袋子耐熱溫度高達120C，只要把食材放進袋子內，再把袋子內的空氣擠壓出來，封實，就可以在放進Sous Vide機器的水糟裡低溫烹煮。

2. 低溫慢煮三文魚配蜜糖香檸汁沙拉  (Salmon with Honey Lemon Dressing serve with green Salad)

以低溫慢煮三文魚，最能體現出魚肉鮮嫩，入口即化的感覺，可品嚐到肉質剛剛介乎刺身的質感，是傳統烹調所達不到的。慢煮三文魚通常設定於45-50度左右，約20-30分鐘。

材料：三文魚

調味料：鹽、黑胡椒、橄欖油 各適量

蜜糖檸檬醬：牛油、橄欖油、蜜糖、檸檬汁、檸檬皮

做法：

1. 三文魚抹上調味料，放入密實袋中，壓出空氣，封密。

2. 設定溫度和時間 45C/ 35mins 。到達一定的溫度之後，再把三文魚放進去水浴。

3. 時間到了，拿出三文魚，表皮放入平底鍋煎中火煎1分鐘，就可以盛出。

蜜糖檸檬醬做法：

牛油煮溶，加入橄欖油煮勻，下蜜糖、檸檬汁和檸檬皮煮滾，然後拌入沙拉菜和三文魚上即可。

3. 低溫慢煮羊架配芥末醬（Lamb Rack with Mustard Crust)

羊架以低溫烹調，能令肉質更嫩滑，切開後還透出迷人的嫩粉紅色。

做法：羊架加入鹽、黑胡椒、香草、橄欖油抹勻，放入密封袋。以58C 水浴45分鐘，然後快速煎香表面就可以。

4. 低溫慢煮豬肉眼扒配香橙汁 (Japan Pork Loin with Orange Glaze)

材料：豬肉眼扒 

調味料：鹽、黑胡椒粉、混合香草、紅椒粉、橄欖油 適量

香橙汁：鮮橙汁半杯、橘子果醬2茶匙、芥末醬1茶匙、蜜糖1茶匙

 

做法：

豬肉眼扒加入調味料抹勻，放入密實袋密封。

設定溫度和時間 62C/ 45mins ，把肉眼扒放進去水浴後再煎香。

把所以香橙汁材料小火煮10-15分鐘至黏稠，然後淋在切好的肉眼扒上即可。

*** 溫度與加熱時間，可依照個人口味與需求加以調整變化。

製作溫泉蛋、水波蛋、糖心蛋，可透過慢煮棒精準的溫度設定，即可完美地將蛋白與蛋黃煮至最佳黃金比例！

溫泉蛋在不同溫度下的差異⬇️

慢煮大閘蟹是方便用來提取蟹膏做蟹粉⬇️

*** 不同的食物需要配合不同的時間和水溫來烹煮，例如海鮮類、魚類溫度可以低一些，就三文魚來說，它含的蛋白質很多，高溫烹飪會流失營養，且顏色不漂亮，所以便需要用50度以下的溫度低溫慢煮，肉類溫度可以調較高一些。

*** 低溫做完冷卻後便可保存於攝氏0~3度的冰箱中存放，好處就是可以集中大量製作備用。

*** 進行低溫烹調前建議把肉類冷藏至3度以下，或使用新鮮優質的材料來烹煮。