涼拌蒜香芥末醬油花螺

                                                蒜香芥末醬油拌花螺

花螺味道鮮美，冰浸過後的肉質會更加爽脆，拌上蒜蓉、芥末、醬油非常美味。

材料：

花螺 1斤

蒜頭 1個

紅辣椒 2條

薑 4片

紹興酒 2茶匙

蔥 1根

調味料：

日式淡醬油 100ml 

日式芥末醬 1茶匙

砂糖 半茶匙（或味醂2茶匙）

魚露 1湯匙

麻油 1茶匙

熟水 2湯匙

做法：

1. 買回來的花螺用鹽水泡1小時，再用清水反覆沖洗乾淨。

2. 鍋內加水煮滾，放入薑片和紹興酒煮半分鐘，下花螺煮2-3分鐘。



3. 準備一盆冰水，馬上將煮好的花螺泡入冰水浸泡5分鐘，然後瀝乾水分放入大盆中，備用。（冰鎮過後的花螺肉會更加爽脆）

4. 蒜頭、紅辣椒切碎；蔥切粒。

5. 把所有調味料、蒜、辣椒碎混和。

6. 然後倒入花螺中拌勻。

7. 將花螺倒入盤中，撒入蔥花即可。

8. 用竹簽挑出螺肉，再沾一下芥末醬汁吃，味道更滋味。

小提示：

1.花螺要選擇新鮮的，買的時候可以拿著聞一聞有沒有腐爛的味道。

2.螺肉很容易煮熟，不能煮太久，否則肉會很硬。建議選擇中型花螺，巨大花螺肉質會比較老。

江門苦瓜黃豆豬骨湯（清熱消暑、消脂解毒、抗痘）

                                                             苦瓜黃豆豬骨湯

炎熱的天氣最適合吃苦瓜降火氣。苦瓜不但有清心明目、清涼解渴、還有益氣生津、解除疲勞的作用。苦瓜含有的高能清脂素，能使攝取脂肪和多糖減少，具有很好的減肥消脂功效。

另外，黃豆中的卵磷脂可防止肝臟內積存過多脂肪，也可防止因肥胖而引起的脂肪肝。這個苦瓜黃豆豬骨湯具有清熱消暑、減肥瘦身、排毒養顏的功效，對於有暗瘡豆的朋友們，可以多喝這款湯水。 

這次選擇了江門產的杜阮苦瓜來煲湯，這種苦瓜瓜型肥大飽滿，肉厚色綠，瓤少亦無渣，吃起來不像其他苦瓜那麼苦，還有一點甘甜味。




材料：

江門大苦瓜 1個

豬骨 500g

黃豆 180 g

乾蟶子 100g

蜜棗 3粒

做法：

1. 豬骨洗淨，氽水。

2. 洗淨黃豆，用清水浸泡1小時。

3. 洗淨苦瓜，去瓤去核，切塊。

4. 將豬骨、黃豆、乾蟶子、蜜棗放入湯煲，注入適量水。大火煲滾後，轉小火先煲1小時。

5. 然後加入苦瓜續煲1小時，最後放適量鹽調味即可。

小提示：

苦瓜是寒涼食物，脾胃虛弱的人要少吃。另外，苦瓜含有奎寧，食用過量可刺激子宮收縮，造成流産，因此孕婦慎吃。

鮮沙薑滷水拼盤（雞翼、雞腎、鮑魚、豬手）

                                                     鮮沙薑滷水拼盤

沙薑又稱山奈，帶有一股獨特的香味，吃起來只有少許生薑的辣味，味道與薑是不同的。它不但可去腥，還有提鮮、增香的作用。沙薑適合用於各種肉類烹調，也可以用於配製滷水汁、五香料。鮮沙薑曬乾後磨成的沙薑粉還可以作醃料和沾料用。

新鮮的沙薑比沙薑粉更有清香味，用它來炮製沙薑滷水汁，加入雞翼、雞腎和鮑魚煮成的沙薑拼盤，配飯、配粥、送酒都一流。

用剩的沙薑滷水還可以用來燜豬手、雞腳～

材料：

雞翼 10隻

雞腎 8個

鮮鮑魚 10隻

滾水 約3杯

鮮沙薑滷水汁：

鮮沙薑 150g

薑 50g

蒜頭 1個

八角 2粒

香葉 2片

調味料：

魚露 2湯匙

紹興酒 1湯匙

冰糖 1小塊

蔥油沙薑汁：

乾蔥頭（切碎）2個

鮮沙薑碎 2湯匙

薑（切碎）1片

醬油 2茶匙

鹽 1/4 茶匙

砂糖、麻油、橄欖油 各適量





左：沙薑細小，外皮深褐色 。

右：生薑，外皮帶黃。

做法：

1. 雞翼和雞腎汆燙，洗淨。

2. 鮑魚用刷擦洗乾淨，冷水下鍋氽燙後取出，把鮑魚殼、腸和嘴去掉。

3. 沙薑去皮，放入攪拌機打碎。（也可把沙薑用刀剁碎或磨成沙薑蓉。）





4. 先取出2大湯匙沙薑碎備用。

5. 然後再放入薑、蒜頭與沙薑一起打碎成沙薑混合料。

6. 鍋中加少許油，放入沙薑混合料炒香。

7. 倒入3杯滾水，加入八角、香葉和所有調味料煮5分鐘。

8. 先把雞腎放入汁料小火煮15分鐘。

9. 然後加入雞翼煮8分鐘後熄火。

10. 放入鮑魚加蓋浸泡半小時。（浸泡越久越會入味，或可放入雪櫃冷凍後做成冷盤。）

蔥油沙薑汁：

11. 將2湯匙沙薑碎和薑碎放入研磨盅中磨爛。

12. 加入醬油、鹽、糖和麻油混和。



13. 將橄欖油和乾蔥碎煮滾。

14. 然後倒入沙薑料中拌勻。（若喜歡很濃郁的沙薑味，可添加少許沙薑粉。）

15. 將雞翼、雞腎和鮑魚取出，雞腎切片，淋入蔥油沙薑汁拌勻即可。







16. 留下來的沙薑滷水汁可用來做沙薑豬手。豬手斬塊後氽燙去血污，加入滷水汁中燜煮45分鐘（若湯汁不夠可添加適量水和調味料）。

17. 豬手放涼後起肉切小塊，淋入沙薑汁料和少許蒜蓉、辣椒碎拌勻。

沙薑含有的揮發油和薑辣素，有除濕散寒，開胃消食，理氣止痛的功效。