花雕蛋白蒸龍蝦

                    花雕蛋白蒸龍蝦

花雕和蛋白常被用來配蟹蒸，來個更簡單、特別又美味的搭配，花雕蛋白蒸龍蝦。

把龍蝦加入蛋白、花雕酒、清雞湯拌成的蛋白漿，再入鍋蒸熟。花雕酒味甘香醇厚，配上蛋白和龍蝦蒸，將龍蝦的鮮甜與花雕的芳香味全都滲進滑蛋裡，每吃一口都散發出花雕酒的清香味和蝦的鮮味。  

只需簡單的幾個步驟，在家𥚃一樣能蒸出滑溜溜香氣十足的蛋白花雕蒸龍蝦。

材料：

青龍蝦（馬來西亞）2隻

蛋白 4個

花雕 2湯匙

清雞湯 250ml 

蒜蓉 2個

鹽 適量

蔥花 適量

做法：

1. 買回來的開邊龍蝦，用刷子略刷洗蝦殻。瀝乾水分後，排放在盤中，撒下少許鹽醃5分鐘。

2. 蛋白、花雕酒和清雞湯拌勻，用篩網過濾蛋筋。（蛋白：花雕酒+清雞湯的比例約為1:1.3）

3. 然後倒入龍蝦中（不要覆蓋龍蝦）。將蒜蓉加入2湯匙油爆香，把爆香蒜蓉放在龍蝦面上。

4. 覆蓋耐熱保鮮膜，留少許空間，水滾後放入蒸鍋，用大火蒸15分鐘至蛋白凝固，且龍蝦蒸透。

5. 去掉保鮮膜，喜歡的話可淋上少許蒸魚豉油提味，撒下蔥花即可。