日式廣島蠔焗飯

                    日式廣島蠔焗飯

將白米放入了用昆布、魚乾、清酒、牡蠣醬油煮出來的湯汁𥚃炊熟，再配上口感嫩滑、粒粒飽滿的廣島蠔伴吃，超鮮又好吃。

材料：2-3人份量

冷凍廣島蠔 1-1.5 斤

白米2.5 杯

清水 約4杯

日本魚乾 適量 （可用柴魚乾）

日式乾昆布 1塊

京蔥絲 適量

薑片、薑絲 各適量

調味料：

日本牡蠣醬油 50ml （可用鰹魚醬油)

味醂 2大匙 （可以用半量的糖代替）

清酒 2大匙

做法：

1. 先將廣島蠔解凍，然後加少許鹽輕力抓拌，再用清水洗淨，瀝乾水分備用。

（解凍過後的廣島蠔基本上沒有像鮮蠔表面黏滿潺物，聽別人說解凍後就可以直接烹調，但怕不乾淨，我還是喜歡加點鹽清洗一下。）

  

（用鹽洗過的蠔會變得更潔白，感覺很乾淨。）

2. 魚乾和昆布洗淨，放入已燒開4杯水中，並加入牡蠣醬油用小煮15分鐘後，熄火。（醬油可依個人口味增減）

3. 然後將昆布、魚乾取出。

4. 取另一鍋，放入洗過的白米，倒入剛煮好的昆布湯。（米和湯的比例約為1:1~1.2）

* 我是用韓國珍珠米加小米，也可以用白米或普通珍珠米，如用糙米則需提前浸泡。

5. 靜放10分鐘後，加蓋開中小火煮至滾起後，轉小火繼續煮9-10分鐘至湯汁差不多收乾。

6. 另煮一鍋水，放入幾片薑煮滾。熄火，將已清洗好的蠔放入快速氽燙，撈起瀝乾水分。

7. 然後將蠔放入碗中，加少許牡蠣醬油和薑絲拌勻，醃一會。

8. 待湯汁快要收乾時，把醃好的蠔鋪在飯面上。

8. 加蓋，持續用鍋的熱度燜煮約10分鐘即可，吃時伴入京蔥絲即可。

 

酸菜胡椒花甲魚湯

                                                      酸菜胡椒花甲魚湯

酸菜胡椒花甲魚湯，湯底用了鮮魚熬製，再放入胡椒、酸菜和花甲。味道鮮美，酸中帶辣，喝下十分䁔胃。

材料：

花甲1斤

酸菜 半棵

白胡椒 2湯匙

黑胡椒 半湯匙

芹菜段 適量

魚湯材料：

梭羅魚1斤

薑 5片

滾水 約1.5 升

做法：

1. 先將花甲洗淨，用清水浸泡1小時，瀝乾水分。酸菜用清水浸泡1小時，再用清水冲洗乾淨，切粗絲，備用。

2. 白鑊將黑、白胡椒炒香後，放入湯袋中。



3. 用鎚或刀背將胡椒拍碎，備用。

4. 然後來煮魚湯底。把梳欏魚洗淨，瀝乾水分後，用廚房紙巾稍微吸乾多餘水分。鍋中加少許油，放入薑片以中小火煎香後，取出薑片。

5. 放入梭羅魚略煎至呈白色。

6. 倒入滾水，水煮滾後，加蓋用小火煲30分鐘至湯變色奶白色即可熄火。

7. 將梭羅魚用篩隔出來。

8. 把魚湯再煮滾，放入酸菜絲、胡椒湯包和煎過的薑片，加蓋小火煮15分鐘。（試一試味道，若湯不夠咸，酌量加點鹽調味。）

9. 把胡椒湯包取出，將湯包剪開，取約2茶匙胡椒碎放回湯中再煮開。

10. 待湯再次煮滾後，將花甲放入煮至開囗後，放入芹菜段即可。

11. 煮好的胡椒酸菜花甲湯，用來泡飯吃也非常美味。

辣酸干燒蝦仁

                                                                 辣酸干燒蝦仁

這個干燒蝦仁，醬汁用上簡單的番茄醬、豆瓣醬、糖、醋等調味料煮成。酸酸辣辣的蝦仁，配上脆卜卜的吐司，風味非常特別。

材料：

大鮮蝦/ 蝦仁 400g

蒜頭 1個

薑 3片

蔥花 適量

水 100ml 

洗蝦材料：

鹽 2茶匙

生粉 1大匙

醃料：

白胡椒粉、醬油、生粉 各適量

調味料：

辣豆瓣醬 2大匙

番茄醬 3大匙

砂糖 1大匙

蘋果醋/ 白醋 1大匙

做法：

1. 蝦去殼，從蝦背切開，並去除腸泥。

2. 之後加入鹽和生粉，輕輕抓勻，再用水洗淨。

3. 然後用廚房紙巾將水分完全吸乾。再加入所以醃料拌勻，放入雪櫃冷藏至少半小時。

4. 將薑片、蒜頭各切碎。



5. 熱油鍋，將蝦放入鍋中用大火煎至7分熟後取出。

6. 利用鍋底餘油爆香薑、蒜碎。再加入所有調味料和少許清水煮滾，並試一試味道再調整自己喜歡的。

7. 然後放入煎過的蝦炒勻，炒至汁料收乾後可灑入蔥花，起鍋前可加少許鹽提味即完成。

煮好的乾燒蝦仁除了可配飯吃，也可以配上烘烤過的吐司吃，囗感和味道都很特別。

小提示：

1. 生粉可以洗去蝦仁的污物黏液，使蝦變得潔白，鹽則可以去除蝦的腥味。

2. 蝦仁洗淨後需徹底吸乾水分，並放入雪櫃冷凍一會，既可醃得入味，又可以讓蝦肉變得更爽口彈牙。

五乾甜薯煲仔飯

                                                         五乾甜薯煲仔飯

    家裡總會存放著一些乾貨，可以隨時拿來做個簡單又惹味的煲仔飯。用銀魚乾、蝦乾、魷魚乾、乾香菇和干貝五種不同的乾材料，再加入超甜韓國番薯製成的*五乾甜薯煲仔飯*，真的又香又好吃～

材料：

白米 1碗

銀魚乾 20g

大蝦乾 30g

乾魷魚 1隻

乾香菇 3朵

干貝 4粒

韓國甜薯 1個

薑絲 2片

蔥花 適量

調味料：

蠔油 2大匙

醬油 1大匙

糖 2茶匙

生粉 1茶匙

麻油 1茶匙

水 1湯匙

做法：

1. 先將銀魚乾、蝦乾、乾魷魚、干貝和乾香菇用水冲洗一下，加入熱水泡軟（浸泡的水留用）。

2. 甜薯去皮切小粒；干貝撕成絲。

3. 魷魚切絲；香菇切片，備用。

4. 白米洗淨放入鍋中，加入浸泡材料的水或清水（米和水的比例約為1:1.2)。然後放入甜薯粒、干貝絲和少許油拌勻。

5. 開中火煮滾後，改中小火煮至飯呈現飯眼/氣泡（即飯開始收乾水分）約8-10分鐘。

6. 將魚乾、蝦乾、魷魚、香菇片和薑絲放入碗中，加入所有調味料拌勻。

7. 然後鋪在飯面上，加蓋，改小火煮10分鐘後，熄火繼續焗15分鐘即可。







8. 吃時打開蓋，撒入適量蔥花拌勻即可享用。