2015年8月27日 星期四

原個椰子燉烏雞湯

           原個椰子燉烏雞湯

                                 

 天氣炎熱,流汗過多,容易體虛,此時,來一盅椰子燉烏雞湯,既能養顏清潤,又能健脾補虛。

這個椰子燉雞湯,以椰子、烏雞、瘦肉、紅棗、圓肉和杞子為原料,再以椰子水作為湯的水分。將原個椰子作為燉湯的容器,在燉的過程中沒有加任何水分,也沒有放調味料,所燉出來的湯是原汁原味,有椰子的清新香味、也有雞肉的鮮美。

椰肉和雞肉皆滋補,兩者配合以燉湯方式烹調,補益功效更加顯著。此外,加些益氣補血的中藥材,更成為一道滋補健康的養生湯品。

材料:

帶殼椰子1個
烏雞半隻
豬瘦肉 120g
紅棗(去核) 4粒
桂圓 5粒
杞子 10粒
薑 2片
 
這個是越南產的椰子,體積比較大,用來做湯盅是非常適合。也可選用超市常看見的白色椰皇製作。
 做法:

1. 把椰子頂部的椰毛清理乾淨,並冲洗乾淨。

 
2. 將椰子頂部用刀敲開一個直徑約長8cm的圓殼。(我是用菜刀下尖方的部位慢慢敲開,然後再用生果刀挖出來。大小可隨意,只要能把材料放進去就可以了。一般在街市售賣椰子的地方都可幫忙開蓋)。 

3.  然後把裡面的椰子水倒出來,用盤裝著,備用。
 4. 鳥雞去皮,斬塊;瘦肉切小塊。然後放入滾水中氽燙,去血污。
5. 把燙好的雞肉和瘦肉放入椰子殼內,再放入紅棗、桂圓和杞子,倒入椰子水至8分滿。
 6. 然後把挖出來的椰蓋,蓋上。(我不小心把椰蓋敲破,所以用了錫紙包住,再壓上一小塊被我弄破的椰殼。)
7. 蒸鍋內加水,放上蒸架,擺入處理好的椰子盅,大火煮開後,轉小火蒸3小時。(我是把整個椰子放入小鍋中,加入清水,再隔水燉2小時。用隔水燉的方法做,煮出來的湯汁比蒸的更濃郁,而且更省時。)
 一個清甜滋潤的椰子烏雞湯就做好了。倒出來的雞肉已被燉到軟爛,湯喝下非常清甜,雞肉更是香甜軟糯。
椰子營養豐富,能強身健體,很適合身體虛弱、四肢乏力、容易倦怠的人享用。

椰肉含蛋白質、碳水化合物,可補益脾胃、清熱利水。

椰子水能清甜解渴,能滋潤養顏,而且含有豐富的果糖、葡萄糖、維生素、鉀、鈣、鎂等多種營養元素,是夏季非常好的解暑品
烏雞具有滋陰、補氣、補血、補虛的功效。其豐富的蛋白質含量更是鴨、鵝肉的1倍多。而且烏雞所含的黑色素,能促進人體內的紅血球和血色素的增生作用,從而達到美容養顏的效果。
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剩下來的半隻烏雞和瘦肉,我用來烹煮了紅棗四物湯。
四物湯 是由當歸、川芎、白芍、熟地組成,以當歸、熟地為主藥。其主要的特點是可以隨著這4種中藥的比例不同,發揮不同功效。例如重用熟地和當歸,減少川芎的用量,則是一個補血良方;重用當歸、川芎,輕用白芍則可治療經量少,血淤型閉經等。熟地與當歸配用,可補血活血,可治療臉色蒼白、頭暈目眩、月經不調等。
將所有藥材洗淨後,連同已氽燙過的烏雞和瘦肉放入水中,煲45分鐘即可。
比較方便又想養生的做法,就是直接把四物材料放入燜燒杯中,加滾水焗半小時即可飲用。
四物湯是女性朋友補血、養血的藥方。能調經化瘀、滋補血氣、使經血排出暢通,也可改善手腳冰冷、使臉色紅潤,防止老化。
每次經期乾淨後,連服5天份的四物湯(注意行經期間不宜服用),可以減少經痛、腹脹,而且皮膚也不較易老化。
四物湯的成份並不含女性荷爾蒙,所以男性也可安心服用,不會造成不良影響。對於男性有血色素低、面色蒼白、容易疲倦、指甲發白,血氣不足等情況,都可以每日服一次,直至症狀減緩為止。





2015年8月15日 星期六

香菇栗子翠菇雞肉飯

香菇栗子翠菇雞肉飯
 

材料:

白米 2杯
去骨雞腿肉 3塊
小香菇(泡軟) 15只
去殼栗子 16粒
華翠菇 1包
杞子 1大匙
蔥花 適量
橄欖油 1大匙

雞肉醃料:

醬油 2大匙
雞粉 1大匙
砂糖 半茶匙
白胡椒粉 1小匙
生粉(太白粉)2茶匙
麻油 1茶匙

調味料:

醬油 2大匙
麻油 1大匙


做法:

1. 雞腿肉去皮切小塊,依序加入所有醃料拌勻,醃20分鐘。


2. 華翠菇切去根部,洗淨備用。


 
3. 白米洗淨放入鍋中,加入2.5杯清水(米和水的比例為1:1.25),浸泡30分鐘。栗子放入滾水中,氽燙15分鐘。


 
4. 把栗子撈起,放入米中,再放入泡軟的香菇,然後倒入少許橄欖油拌勻。



5. 蓋上鍋蓋以中火煮滾後,立即轉小火煮5分鐘(水分約收乾一半)。



6. 開蓋,鋪上雞肉塊和華翠菇,繼續煮8分鐘。熄火後蓋子不要打開,續燜10分鐘。


 
7. 然後打開蓋,加入杞子、醬油和麻油翻勻,再加蓋焗2分鐘後,灑下適量蔥花即可。


 
除了用火爐煮這鍋飯外,也可以利用電飯煲(電鍋)做這道飯。

1. 將白米、香菇和栗子和水加入電飯煲中,按下"煮飯鍵"。

2. 15分鐘後把蓋打開,加入雞肉和翠菇,繼續煮15分鐘。

3. 待跳起至"保溫",加入杞子、醬油和麻油拌勻後,再悶6-7分鐘即可。




2015年8月1日 星期六

泰式香醉鮑魚、泰式醉蝦


                                                 泰式香醉鮑魚、泰式醉蝦


煮好一鍋泰式醉汁用來浸鮑魚和蝦,可凍吃或加熱吃都很美味。

材料1:

鮮鮑魚  8隻
鮮蝦 1斤
薑片、蔥 各適量
冰塊 適量

材料2:

香茅 3枝
南薑 5片
紅辣椒 2條
泰國檸檬葉  5片
蒜頭 1個
芫茜 2根

調味料:(鮑魚和蝦的份量)(調味料可按個人口味增加或減少)

糟鹵 400ml
雞湯 700ml 
花雕酒  150ml

做法:

1. 香茅切段;南薑切片;檸檬葉切粗絲;紅辣椒切粒; 南薑切片;蒜頭、芫茜切碎。





2. 鍋內放入雞湯、糟滷、花雕酒、香茅、南薑、檸檬葉。開大火煮滾後,轉小火煮5分鐘至材料香味滲出。


3. 熄火,加入蒜碎、芫茜碎和辣椒粒拌勻,然後放涼,備用。


4. 鮑魚在流動水下,用刷擦乾淨。然後放入 約70℃水溫下煮10分鐘。(水煮至冒出泡時,放入鮑魚,把火調至最小,持續煮10分鐘。)


5. 把鮑魚撈起,用水冲冼一下,再去掉鮑魚外殼、清除嘴巴和內臟。


6. 然後放入冰塊中冰鎮5分鐘。


7. 取出鮑魚,在頂部用刀切花以便於入味。


8. 然後將切好的鮑魚放入保鮮盒中,或瓶中,倒入已放涼的汁料(可浸過鮑魚),蓋上蓋放入雪櫃浸泡 6-8小時至入味即可。







泰式醉蝦做法:


1. 將蝦剪去刺鬚,挑除腸泥後,放入加入薑、蔥的滾水中煮約1分半鐘至熟透。


2. 撈出,放入冰塊中冰鎮至冷卻。


3. 把蝦瀝乾水分後,放入瓶中,再倒入可浸過蝦的汁料,蓋上蓋放入雪櫃浸泡半天即可。




如喜歡熱吃,可將浸泡過後的鮑魚和蝦放入微波爐加熱即可享用。