消暑冬瓜盅

                    消暑燉冬瓜盅

"冬瓜盅"就是把冬瓜用作盛放餡料的容器，蒸制後瓜肉可連同湯料一起食用。

這個冬瓜盅是用圓冬瓜製作，頂部切開挖出瓜籽，放入上湯和各種材料，再連整個冬瓜一起燉熟。燉出來的湯汁不但有冬瓜的香味，也有餡料的鮮味，而冬瓜肉也會吸入餡料的味道，互相映襯。

冬瓜本身味道清淡，與任何食材搭配都可以完全吸收它的味道。在盅內可以隨意加入自己喜歡的食材，如雞肉、瘦肉、海鮮、海味、瓜類或一些清香的保健藥材，百合、蓮子、白果也可以。選擇配料時，可選一些鮮味或香濃味的材料，瓜肉才會吸盡鮮甜香味。

冬瓜盅雖然材料多，但烹調方法很簡單，只要把湯料準備好，就可以做出味美的冬瓜盅。

材料：

圓冬瓜 約5斤

配料：

鮮蝦 10隻

鮮帶子 15粒

花甲（蛤蜊）15隻

草菇 6粒

干貝 4粒

燒鴨腿 1隻

豬瘦肉 100g

夜香花 5束

雞湯材料：（可直接用清雞湯代替)

雞殼 1個

金華火腿 80g

冬瓜肉 適量

水 1.5 升

做法：

1. 冬瓜洗淨，切開頂部，用匙挖去瓤和籽，再挖出適量冬瓜肉（盡量挖大一些空間，但不要挖穿瓜皮，約留1.5 cm 厚的瓜肉。）。然後用刀在瓜邊切出鋸齒紋，如覺得麻煩不需此步。

2. 將挖出來的冬瓜肉切成小塊，雞殼氽燙去血污。（雞殼可以到超市購買到，用來熬雞湯。）

3. 燒熱一鍋水，放入冬瓜肉、雞殼和金華火腿，大火煮滾後，轉小火煲1小時。

4. 瘦肉切小塊，氽水。

5. 將冬瓜盅放入一個深鍋中或放在大碗中，然後將汆燙好的瘦肉和干貝放入冬瓜盅內，再倒入煮好的雞湯至7分滿。

（冬瓜燉的時候會出水，所以雞湯不要加太滿，也可以直接用清雞湯代替。）

6. 蓋上冬瓜蓋，隔水燉1.5 小時至冬瓜肉變軟。

7. 燒鴨起肉切粒，蝦去殼去腸，用少許鹽洗淨。草菇洗淨切半，放入滾水中略氽燙去除草腥味；花甲燙熟，起肉。



8. 燉好後的湯汁如太滿，可取些許出來。然後加入燒鴨肉粒、蝦、帶子、花甲和夜香花，隔水繼續燉15-20分鐘即可。









9. 將瓜肉刮出來，與其他湯料一起食用。











夜香花本身可以生食，也是冬瓜盅的主要材料之一，可使燉後的冬瓜盅更香。

冬瓜盅可消暑解渴、清熱解毒、增進食慾，可作為一道主菜食用。冬瓜可以利尿、排濕去水腫，可將脂肪消耗，降血脂、降血壓、對減肥都有良好的效果，而且冬瓜還有抗衰老的作用，多吃也可保持皮膚潤澤光滑。