花雕酒蒸蟶子

                                                   花雕酒蒸蟶子

又到蟶子肥美的季節，來做一個花雕酒蒸蟶子。小鍋插滿蟶子，加入薑片、杞子和花雕酒蒸熟。蟶子的鮮甜味，混合了淡淡的酒香氣，很滋味。

材料：

蟶子1斤

杞子 1湯匙

薑片 適量

蔥白 適量

紹興花雕酒 150ml

清水 100ml

鹽 少許

做法：

1. 蟶子泡入水中1小時，讓它們吐出沙泥，反複清洗後瀝乾水分。

2. 取一個深盤或小鍋，放入少許薑片鋪底。

3. 然後將所有蟶子垂直插入鍋中，倒入清水及灑入少許鹽。

4. 再擺上洗淨過的杞子，薑片和蔥白。

5. 水滾後放入鍋中，隔水蒸 8分鐘。



6. 然後倒入花雕酒，小鍋加蓋蒸5-6分鐘後即可。



7. 蒸好後不開蓋，吃時才打開蓋享用。

韓式豆腐蔬菜煎餅

                                                          韓式豆腐蔬菜煎餅

家裡常常留下一些用不完的蔬菜，放久了開始變壞，掉去又感覺很浪費。這時候不妨將它們切絲，與麵糊或其他材料一起煎成煎餅。煎餅的做法非常簡單，既飽足又有營養，可以做主食充肌，也可以當作菜餚。

這個煎餅的材料其實都是隨意放，看見冰箱有什麼就拿什麼，而且也沒有一定份量比例，想加多少就加多少。

材料：

盒裝硬豆腐 1塊

翠肉瓜 半條

紅蘿蔔（甘筍）1條

椰菜 1/4個

乾香菇 3只

雞蛋 3粒

中筋麵粉 1杯

調味料：

韓國甜辣醬 1湯匙

鹽 半茶匙



做法：

1. 先將豆腐用盤壓 20-30分鐘，壓出多餘水分。（把水分壓出，麵糊才不會太濕潤，不好煎。）

2. 乾香菇浸軟後去蒂切片；翠肉瓜、紅蘿蔔刨絲；椰菜切幼絲。

3. 將處理好的豆腐放入大碗中，用湯匙壓爛，然後加入香菇片和所有蔬菜絲。

4. 打入雞蛋拌勻後，再加入麵粉拌勻。

5. 然後放入所有調味料繼攪拌均勻成豆腐蔬菜麵糊。（調味料可按個人喜歡的味道加入，不加甜辣醬也可以。）

6. 平底鍋加少許油燒熱，倒入蔬菜麵糊以小火煎至定型呈金黃色後翻面，再煎至熟、上色即可。（若麵糊太厚可加蓋慢慢煎熟）

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南瓜芝麻蒸卷

                                                            蒸南瓜芝麻麵包卷

南瓜芝麻蒸卷。將麵粉加入南瓜泥、酵母粉、鹽和糖揉成糰，醒發好後擀成長片，再鋪上黑芝麻醬，捲起來再蒸熟，就能很簡單地完成一個非常香甜又柔軟的芝麻南瓜卷。

材料：

南瓜泥 220g

中筋麵粉 350g

酵母粉 4g

砂糖 2茶匙

鹽 1小匙

黑芝麻醬 適量

做法：

1. 南瓜去皮，蒸軟後壓成南瓜泥，放涼。



2. 麵粉過篩放入攪拌盆中，加入酵母粉、鹽、糖和南瓜泥拌勻成糰。（南瓜的含水量不同，建議可分幾次加入，如果感覺麵糰很乾硬，可再適量加入南瓜泥搓揉。）

3. 然後將粉糰放在工作台上，用手心搓揉約15分鐘至一個光滑無粉粒的麵糰。

4. 蓋上保持膜，放置室溫下醒約30-45分鐘至約兩倍大。（夏天溫度高，發酵的時間會比較快，約30分鐘左右﹔相反，若溫度低，發酵的時間就要長一點，約45分鐘至1小時，發到麵糰膨脹至2倍大就可以。）

5. 可用手指沾少許粉插入麵糰中央，若洞口不回縮即表示發酵完成。

6. 將發酵的麵糰取出，用手按壓排出空氣。然後重新將麵糰搓揉幾分鐘，再揉成一個糰。工作台撒上少許麵粉，並將麵糰擀薄成長方形。



7. 再均勻塗上一層黑芝麻醬（也可以用芝麻粉代替。）

8. 然後從一端捲上來，做成像瑞士卷的造型。捲好的南瓜卷比較長，我將它切半。（也可以將之前揉好的麵糰分成兩份，再擀薄。）

9. 然後蓋上保鮮膜靜置鬆弛10分鐘。

10. 把鬆弛好的南瓜卷放入冷水蒸鍋中，用中火蒸約30-35分鐘。熄火後靜置5分鐘，慢慢再移開鍋蓋。





11. 稍放涼後就可以切件。

番茄石斑魚頭湯

                                                     番茄石斑魚頭湯

魚頭營養豐富而且鮮美，加點番茄熬煮出來的番茄魚頭湯，集合了酸、甜、鮮香的味道，而且番茄的酸甜味可把魚的鮮味提出來，使湯底更濃郁美味。炎熱的夏天不妨來喝這個醒胃湯。

材料：

石斑魚頭塊 1斤

番茄（切塊） 2個

米酒 2湯匙

薑 4片

清水 1.5L

配料：

煎蛋 1只

金菇（去根） 1包

調味料：

鹽少許

做法：

1. 魚頭塊洗淨，瀝亁水份後加入薑片和米酒醃10分鐘。

2. 鍋中加少許油燒熱，放入魚頭塊略煎至金黃色後取出。

3. 原鍋加入番茄塊炒軟。

4. 倒入清水煮至番茄軟爛。

5. 加入煎過的魚頭塊煮滾後，蓋上鍋蓋用中小火熬煮15-20分鐘，並加少許鹽調味。

6. 然後可按個人喜歡加入配料，如豆腐、青菜、煎蛋和金菇煮約1-2分鐘即可。