魚香木耳豆腐

                                                               魚香木耳豆腐

魚香木耳豆腐，具有鮮、香、酸、辣、咸、甜多種味道，用來下飯超美味。

    所謂＂魚香＂其實並沒有魚的成份，是用辣椒、醬油、鹽、糖、醋、蒜、薑等多種調味料製成，它是模仿四川民間烹魚時所用的調味方式，因而取名為魚香。

   魚香醬用於烹菜是非常滋味，也是家中烹調的好幫手，當時間緊迫時，隨便燙些菜或麵條，只要加上魚香醬，平淡的食物即時變得美味起來，還可用來夾麵包吃，味道也不錯。

材料：2人份量

硬豆腐/板豆腐 1塊

豬絞肉 100g

泡發木耳絲 適量

紅蘿蔔絲 半條

蒜 2瓣

薑 2片

紅辣椒 2條

乾豆豉 2茶匙

蔥花 適量

生粉水/太白粉水 1大匙

調味料：

辣豆瓣醬 1大匙

醬油 1大匙

鎮江醋/烏醋 2茶匙

白砂糖 1大匙

鹽 少許

清水100ml

做法：

1. 先將豆腐切塊。

2. 蒜 、薑 ，紅辣椒、乾豆豉切碎。

3. 將切好的豆腐煎至兩面呈金黃色，取出。

4. 原鍋放入切好的蒜 、薑 ，紅辣椒、乾豆豉碎爆香。



5. 放入豬絞肉炒至5分熟後，加入木耳絲和紅蘿蔔絲繼續翻炒。

6. 然後將所有調味料加入拌炒均勻，倒入少許清水，以慢火燜煮。

7. 待醬汁煮滾後，倒入煎好的豆腐。（豆腐很嫩，最好不要大力翻炒，用鍋鏟輕輕推動就可以。下豆腐煮時，用中小火煮，這樣豆腐能更好的入味。）

8. 煮約2分鐘豆腐入味後，改大火，隨即倒入生粉水煮至醬汁濃稠即可裝盤。

9. 撒下蔥花即可享用。

魚香醬搭配豆腐，味道非常濃郁，也是一道非常開胃的菜，用來配白飯吃非常美味，我很快就把它消滅了。

烹調小提示：

喜歡吃濃味的朋友可在調味時加入辣椒醬或豆辦醬，我比較喜愛用豆辦醬，醃製過的豆辦醬帶有一股鹹香味，用來下飯非常美味。豆辦醬本身帶有鹹度，所以調味時可減少鹽的份量。