泰式炸魚伴青芒果

                泰式炸魚伴青芒果

清新爽口的青芒果，配合香脆酥炸的魚塊，是很適合夏天吃的菜式。再加上用檸檬、酸子醬、魚露、椰糖、香茅、辣椒等多種材料調製出來的泰式醬汁，將酸、甜、辣、香的味道融合在一起，魚塊吃下不但不油膩，反而很開胃。

材料： 2-3 人份量

紅鯛魚（立魚）1尾（可用其他多肉少刺的魚代替） 
泰國青芒果 1個
紅蒜頭2 個
蒜頭 3瓣
紅、青辣椒 各2條
香茅 1支
檸檬葉 3片
九層塔 1棵
熟花生 適量 　
太白粉 (生粉) 適量

醃料：

鹽、白胡椒粉 各適量

調味料：

椰糖 60g
魚露 80ml  
酸子醬 （羅望子醬）15g
甜雞醬 3大匙
青檸檬 2個 
水 150ml  




準備時候：約 40分鐘

烹調時候：約 25分鐘

做法：

 

 1. 將綢魚去鱗、去鰓及去除內臟。（也可請魚販幫忙處理），洗淨後，開始剖開魚。

 

2. 菜刀從魚鰭邊開始下刀，手一邊拉起魚肉一邊切開，沿著魚中骨切至腹部，讓魚中骨與魚肉分離。（另一面也是同一做法）魚腹部帶有骨頭和刺，可用刀片下或用夾挾出。




 

3. 將片出來的魚肉再切成小塊。

 

 

 4. 然後加入所有醃料，用手抓勻，並醃10分鐘。

 

5. 將醃好的魚塊裹上太白粉，再把魚骨也沾上太白粉 (魚頭和魚尾也沾上粉），並把多餘的粉拍掉。


 

6. 鍋中加適量油燒熱，先放入魚塊以大火炸至表面呈黃金色，撈起後再放入魚骨炸熟，取出，並瀝油分。


 

 7. 將魚骨放在盤上，然後再將魚塊放上面，備用。


 

8. 青芒果削皮刨成絲備用。


 

9. 蒜、紅蔥頭、香茅切碎；紅、青辣椒、檸檬葉切絲。


 

10. 鍋中加 2茶匙油燒熱，放入蒜和紅蔥頭碎炒香。



11. 然後陸續加入所有調味料煮滾。

12. 煮滾後，熄火。放入香茅碎、紅、青辣椒絲、檸檬葉絲和檸檬汁拌勻。（試試味道再自行調整）

 

13. 接著再加入芒果絲拌勻。

 

14. 將拌勻好的芒果絲淋至剛炸好的魚身上。最後加上熟花生和九層塔葉作裝飾即可。

烹調小提示:

1. 青木瓜削皮後，由外層向內刨絲，刨到近心部就要停，否則刨到心部會有苦味。

 
2. 由於放了酸子醬，所以加入椰糖可中和酸味，椰糖的甜度不如白糖，卻有很濃郁的椰味，如果沒有椰糖，可直接增加白糖份量。


 

3. 泰國青芒果、香茅、檸檬葉、九層塔和調味料都可以在超市或泰國雜貨店買到的。

4. 酸子醬也可用新鮮的羅望子製成。羅望子去殼，然後把肉浸泡在熱水中約10分鐘，將核取出，就可以用。

之前做的巴東牛肉有介紹羅望子的用法：

http://koyaukau886.blogspot.hk/2013/10/blog-post_25.html?m=1

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