杏仁玉米蝦餅

                                                          杏仁玉米蝦餅

用杏仁粉代替麵包粉沾裏在蝦餅的外層，讓蝦肉多了一股杏仁香味。蝦肉與香甜的玉米粒混合在一起，鮮甜十足，單吃就已經非常美味了，再沾上少許番茄醬，風味更佳。

    在市面上常見的杏仁大致分為大陸進口及美國進口，一般在中藥店買的是大陸進口，有南杏和北杏之分。香味濃而味道苦，俗稱「北杏」，也是中醫常述的杏仁。香味淡的味道甜，稱為「南杏」。做粵式甜點通常用南杏配合少量北杏，如杏仁茶、杏仁豆腐、杏仁露等都是由南杏北杏提煉出來的。

   北杏的苦杏仁苷成分比南杏較多，具有很好止咳平喘、潤腸通便的功效，但苦杏仁苷在腸胃道消化時，會釋出有毒的氫氰酸，所以食用時須避免過量。

南北杏與美國的杏仁是不同的，我們常吃的零嘴杏仁果就是美國杏仁（扁桃仁）。杏仁去殼後再去皮、切片、切條、切粒或打成粉，是常用的西點材料。

在市場買到一大罐裝杏仁粉通常成份為蔗糖、葡萄糖、玉米穀粉、杏仁油等，杏仁原豆的成份並不多，在選購前要小心閱讀成份才買。這裏用的杏仁粉是扁桃仁磨出來的粉粒，多是以包裝出售。

圖由左至右→北杏、南杏、堅果杏仁的分別。北杏尖而扁長；南杏較圓而大。


 

準備時間： 約15分鐘
 

烤製時間： 約30分鐘

材料：約 5- 6 個份量

蝦仁3 00g
市售罐裝玉米粒 50g
蔥花 1棵
美國杏仁粉 適量

調味料：

鹽半茶匙
白砂糖 1/4小匙
麻油 半茶匙
白胡椒粉 少許
太白粉 (生粉) 1大匙



準備時間 :  約 20 分鐘

烤製時間 :  約 30分鐘

做法：

1. 蝦仁洗淨，抹乾水分，然後用刀將蝦肉拍扁，再用刀剁成蝦泥。


 

2. 將蝦泥加入所有調味料順著一個方向拌勻並摔打出黏性後，再加入玉米粒和蔥花拌勻。

3. 取適量玉米蝦泥漿捏成小圓餅狀，放入杏仁粉中，讓蝦泥表面均勻裹上杏仁粉。

 

4. 將處理好的蝦餅放在一個已鋪上鋁箔紙的烤盤上，然後在蝦餅的表面抹上少許油，可使烤出來的蝦餅更脆口。

 

5. 接著放入已預熱的烤箱，以180度烤約10分鐘後，翻面再繼續烤約8分鐘至表面微黃色即可。




 

烹調小提示：

 

1. 蝦餅也可以用煎或炸的方式處理。起油鍋，加熱至約120℃，放入杏仁玉蝦餅，以小火慢炸或煎並以筷子輕輕翻面，炸約4分鐘至表面呈金黃色，即可取出瀝油。

2. 杏仁粉也可以用椰子絲代替，做成椰香玉米蝦餅。

營養小提示：

南北杏和扁桃杏仁的營養價值都很高，營養價值和藥理的功能也不同。中國杏仁可以入藥，有潤肺止咳平喘的功效，但美國扁桃杏仁卻沒有這些功效。扁桃杏仁含有大量的亞麻油酸和不飽和脂肪酸，可以降低血清中膽固醇濃度，預防動脈硬化，而當中的維生素E可以抗氧化、抗老化，其含量沾堅果類之冠。此外杏仁有高量精胺酸，有助於心血管疾病、高血壓的預防。

參考資料來源：
 

http://dailynews.sina.com/bg/news/heh/sinacn/20120915/17073778605.html

My cooking pages:

https://www.facebook.com/pages/Fens/436468303135136