瑞典肉丸

                                                        瑞典肉丸 Köttbullar

 

     瑞典肉丸可以說是瑞典的經典菜。去過宜家餐廳的人應該有試過這款招牌美食。瑞典肉丸一般都是用牛絞肉，或是牛絞混和豬絞肉來製作肉丸，這些肉類還會加入洋蔥、麵包粉、牛奶，蛋，然後再加上鹽、豆蔻粉、黑胡椒粉等香料調味，搓勻後楺成圓球，可用煎或烤的方法煮熟，然後淋上肉汁再配以薯蓉、果醬、黃瓜等拌菜。

   在家裡也能輕易地製作瑞典肉丸，我這裡用了豬、牛、雞絞肉，再加入洋蔥、麵包粉、牛奶、蛋、鹽、豆蔻粉、黑胡椒粉等香料拌勻揉成肉丸。

 

   加入牛奶、麵包粉和蛋可產生黏合作用，使肉丸的質感特別軟綿。肉丸做好後，可用來製作不同款式的美吃，肉丸還可以一次做多些，炸熟或蒸熟冷卻後，密封放於冰箱冷凍，吃前先取出解凍就可以，非常方便。


  分享給大家用上肉丸來製作三款菜式，瑞典肉丸、義式肉丸香草扁麵、酥炸肉丸拌奶酪。

肉丸製作：

材料：

牛絞肉200g 豬絞肉200g 雞絞肉200g 洋蔥1個  雞蛋2只 麵包粉1杯 牛奶150ml 橄欖油1大匙 洋香菜切碎（Parsley) 1棵

(以上的材料可根據自己的需要進行縮減）

調味料：

海鹽、豆蔻粉（nutmeg）、黑胡椒粉各少許


 

做法：

1. 洋蔥切粒，鍋內加入橄欖油燒熱後放入洋蔥粒炒到香味散出。


 

2. 將炒好的洋蔥粒放涼並置於盤中，加入牛奶拌勻。然後加入雞蛋、麵包粉和所有調味料混合拌勻。

 

3. 再將絞肉和洋香菜碎加入並攪拌出黏性。

 4. 蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏約 1至 2小時。冷藏過後，就可以將肉泥揉小球狀。（丸子的大小可依個人喜歡）


 

揉好的肉丸就可以做不同料理。瑞典肉丸不同於一般港式或台式肉丸的Q彈，卻是講求軟綿的口感，所以絞肉中加入牛奶是讓口感更細緻。

瑞典肉丸做法：

材料：2-3 人份量

取1/3肉泥（揉成15粒約3cm的肉丸小球）

配菜：

馬鈴薯 1個 ; 黄瓜片 適量 ; 草莓果醬 1大匙

醬汁材料：

中筋麵粉約 2/3杯 ; 奶油20g ; 市售牛肉湯塊1粒;  鹽、黑胡椒粉各少許 ;  動物性鮮奶油 80ml ; 水1碗 
 

 

做法：

 
1. 將揉好的丸子放在一個已鋪上烘焙紙的烤盤中，放入已預熱的烤箱以180度烤約20-25分鐘至表面呈咖啡棕色且熟透。






 

2. 鍋中加入一大碗水煮滾，放入牛湯粒煮至融化後即為牛肉湯。


 

3. 平底鍋加入奶油煮至融化後，加入麵粉以小火快速攪拌成麵糊，必須持續攪拌，拌炒到呈黃褐色且香味出。




 

4. 然後慢慢分次加入牛肉湯，並持續攪拌，這樣就不會產生結塊的小粉球。

（牛肉湯的份量可依個人需要的濃稠度添加）


 

 5. 待湯汁滾起後放入鮮奶油、鹽和黑胡椒粉拌勻，煮到醬汁變稠了，就可以放入烤好的肉丸拌勻，讓肉丸掛上醬汁即可裝盤。（也可將煮好的醬汁淋上肉丸上）




 

配菜做法：馬鈴薯去皮，然後蒸熟或用水煮熟後，切大塊，灑上少許鹽和香草碎； 黃瓜洗淨切片，並一同放上盤作配菜。

嫩滑的肉丸加上香醇的特制肉汁，搭配酸酸甜甜的草莓醬，可以一次品嘗雙重的滋味。

可根據自己的口味來調整肉丸的結構。傳統做法是以牛絞肉混合豬絞肉，以煎的方式處理，淋上肉醬後再搭配深紅色的蔓越莓果醬，可以一次品嘗到多重滋味。配合果醬伴吃，酸酸甜甜的味道卻可中和肉的油膩感。

                                            

義式肉丸香草扁麵做法：

 

 

材料：2 人份量

取1/3肉泥（揉成8粒約4cm的肉丸小球）; 市售義式香草扁麵 ; 市售義式番茄蘑菇醬300g 洋蔥切碎 半個 ; 水50ml

調味料：

番茄醬2大匙 ; 辣椒醬1大匙 ; 鹽、糖、橄欖油、起司粉各少許 

配菜：

蘆筍 2條


 

做法：

1. 將肉丸放入油鍋裡炸至熟透，並瀝乾油分。




 

2. 鍋中放入適量清水，煮開後放入半茶匙鹽，再將香草扁麵根據包裝上的提示時間放入煮熟，撈起瀝乾水分。




 

3. 平底鍋加入1大匙橄欖油燒熱，放入洋蔥碎炒香，然後先加入約 200g 番茄蘑菇醬、少許鹽、糖和水煮滾。

4. 然後放入香草扁麵拌炒勻勻，讓醬汁黏附在麵條上，將煮好的麵條盛入盤中，備用。

 


5. 原鍋再加入剩餘的 100g 番茄蘑菇醬、番茄醬、 辣椒醬、半茶匙糖和少許水煮滾後，放入炸好的肉丸拌炒均勻，醬汁掛上肉丸後即可放於香草扁麵上。

 

6. 最後放上已燙過的蘆筍作裝飾，灑上起司粉即可。
 

 

酥炸肉丸拌奶酪做法：

 

材料：

 

取1/3肉泥（揉成8粒約4cm的肉丸小球）

黃瓜 8小片

奶酪/茅屋芝士（cottage cheese) 適量

全蛋液 1只

太白粉(生粉)、麵包粉 各適量

 

做法：

1. 依次序將肉丸沾上太白粉、蛋液和麵包粉。


 

2. 然後放進油裡以中火炸至表面金黃色，且熟透，起鍋前30秒轉大火炸，可使表面更香脆，也可逼出多餘油分。

 

 3. 將炸好的肉丸放於盤中，每粒肉丸頂部分別放上黃瓜片和適量的奶酪，即可。



  一次做多些肉丸，炸熟或蒸熟冷卻後，密封放於冰箱冷凍，可保存約2-3星期。

取出解凍後就可以用來烹調。

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