豆豉鮮蚵燴菇
蚵仔 (蠔)含有豐富的蛋白質，多吃能增進體力，不論是熱炒、酥炸或蒸煮都能吃得出蚵仔的鮮甜滋味。這道豆豉鮮蚵燴菇，蚵仔飽滿甜美，充滿豆豉的回甘韻味，吃來很滑潤鮮美。豆豉的䶢香味完全融入醬料中，用來配白飯吃是非常美味。這裡還加入了鴻喜菇一同燴煮，讓口感更加豐富。
豆豉的用途很廣泛，可以用在炒菜、炒肉、燴豆腐、清蒸海鮮等。豆豉的味道很特別，帶有甘甜和少許䶢香味，使用時，最好不要和其它味道太重的香料同用，以免味道互相干擾。
豆豉用在醬料調味時，最好先炒一下，豆豉的香味才能完全融入醬料中。
材料：2-3 人份量
鮮蚵 400g , 鴻喜菇 (靈芝菇) 60g , 乾豆豉 10g , 蒜 4瓣 , 青蒜（蒜苗）2 棵 , 紅辣椒 1棵
薑 2片, 水150ml , 太白粉水 1大匙
調味料：
蠔油 2大匙 , 白砂糖 1茶匙 , 麻油 少許
準備時間：約 10分鐘
烹煮時間；約 10分鐘
做法 :
1. 先將乾豆豉用水浸泡約 5分鐘，然後瀝乾水分。
2. 鴻喜菇切去蒂，洗淨。青蒜切末；薑切絲；蒜切末；紅辣椒切末，備用。
3. 鮮蚵加入少許鹽用手輕輕抓勻後，用清水洗淨，瀝乾水分。然後再將鮮蚵用滾水汆燙約1分鐘，撈出並瀝乾水分，備用。
4. 熱鍋倒入1大匙油，加入蒜末、、青蒜末、紅辣椒末和薑絲爆香後，加入豆豉繼續拌炒。
5. 然後倒入約150ml 水煮滾後，加入所有調味料拌勻，再放入鴻喜菇煮約30秒。
6. 接著，加入已汆燙的鮮蚵輕輕拌炒均勻，並煮至滾後，以太白粉水勾芡即可。
7. 豆豉鮮蚵燴菇用來配白飯吃很惹味。
烹調小提示:
乾豆豉帶有䶢香甘甜味，用前最好用水浸泡一下，口感和味道才會好。另外還可以用市售的玻璃樽裝豆豉醬，味道會更加香濃，但會使菜色變深。
營養小提示 :
蚵仔（牡蠣/蠔）含豐富蛋白質、脂肪、以及多種人體必需的氨基酸、維生素和礦物質等，能增強人體的免疫系統，調中益氣養血、潤膚養顏，也能防止動脈硬化、高血壓。牡蠣中所含有的牛磺酸，有消炎解毒、降血脂、抗氧化、以及提高腦部機能等功效。
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