楊枝甘露凍杯

                                                                楊枝甘露凍杯

 

 

     楊枝甘露是一道很美味的港式甜品，主要材料是用芒果、金柚、西米、椰汁、鮮奶油和糖製成。味道酸酸甜甜又混合著濃郁甜蜜的果香和椰香，還有那種口感Q軟彈的西米。這裡我還加入了魚膠片把它改成凍杯，變得更特別，口味層次更獨特。

材料： 約 2 杯 300ml

頂層材料：

芒果醬 200g
白砂糖 50g
 

底層材料：

芒果醬 300g
椰汁 100ml
鮮奶油 (鮮忌廉) 100ml
西米谷 50g
金柚肉 50g
吉利丁5片( 魚膠片) 約 10g
蛋白 2只
白砂糖 60g
 

其他材料：

芒果粒、金柚肉各適量




做法：約 3 小時

1. 將芒果去皮和去核，預留少許芒果肉，其餘的芒果肉用果汁機攪打成芒果醬，吉利丁片用冷水浸軟，備用。

2. 取200g芒果醬加入50g 糖攪勻，備用。



3. 吉利丁片浸軟後，壓出多餘水分，然後隔水加熱溶化，備用。


 

4.  水燒滾後，加入西米谷煮至透明，撈起沖水，備用。

 

5. 用攪拌器將蛋白打至起泡，將60g糖分三次加入，然後再打至光亮挺身。




 

6. 接著加入300g芒果醬攪勻後，再加入椰汁、鮮奶油、西米谷、金柚肉和吉利丁水拌勻。



7. 然後把攪拌好的果漿倒入杯中約七分滿，蓋上保鮮膜，放進冰箱冷藏至凝固。






 

8. 取出芒果凍杯，加入適量作法（2）的芒果醬，然後放入芒果粒和金柚肉就完成了。











My cooking pages:

https://www.facebook.com/pages/Fens/436468303135136