蘆筍牛肝菌鮮菇燉飯

                                                          蘆筍牛肝菌鮮菇燉飯

   這鍋蘆筍牛肝菌蘑菇飯做法簡單，所用的配料主要都是以菇類為主。將炒過的啡蘑菇、白蘑菇和牛肝菌菇等材料，拌入泡浸過牛肝菌的雞湯水，再加入白米慢慢煨煮收汁至乾。米飯吸收了牛肝菌韻味，每一口都溢出芳香的鮮菇味，即使沒有加入肉類或海鮮配料，加了牛肝菌卻有一種濃郁美味的滿足感。

   牛肝菌菇（意大利稱之Porcini , 法國人稱它為Cèpes）是一種常見於歐洲的食用蘑菇，屬於真菌類。在巿面取得的牛肝菌菇大多是進口的乾貨。牛肝菌乾氣味獨特，除了帶有濃郁幽香菇菌氣味外，還帶有一陣松木和橡木，堅果的香味，是菌菇類產品中的頂級食材。不同產地的牛肝菌色澤也有不同，菌帽顏色從淡黃褐色到深啡褐色，而菌帽顏色越深則代表香味越濃。

   牛肝菌乾的用法主要是來提升食物味道，將之用水泡發後，就可以連浸泡的水和菇一起使用。除了可以直接用來燉飯、拌炒義大利麵、磨成粉做湯外，還可以把它烹調成醬汁配牛排等肉類，做法簡單不花巧，用量不需太多，菇味就能使人驚歎。由於牛乾菌乾的菇味十分濃郁，所以選取配料同做時就不用太複雜，因其菇的濃味會蓋過淡味食材的味道，要視乎做什麼菜式才用它們。

材料：2-3 人份量

意大利白米 250g
乾牛肝菌 20g
啡蘑菇 6個
白蘑菇 4個
洋蔥 半個
黑胡椒火腿 4片
蘆筍 10條
清雞湯 250ml 

調味料：

鹽 1茶匙
黑胡椒粉 少許
橄㰖油 2湯匙
奶油 1大匙


 

做法： 約 45分鐘

1. 將乾牛肝菌放入雞湯內浸泡約 2小時。




 

2. 然後將泡好的牛肝菌撈起並擠出水分，切小塊，備用。



3. 啡蘑菇、白蘑菇洗淨，切片狀；洋蔥切丁；黑胡椒火腿切丁；白米洗淨，備用。


 

4. 蘆筍切去根部較硬的部分，然後在底部位置切出少許蘆筍粒，備用。


 

5. 平底鍋放入1大湯匙橄欖油，燒熱後加入切好的洋蔥丁、蘑菇片、牛肝菌塊、火腿丁和蘆筍粒，以中火拌炒2分鐘。



6. 然後慢慢倒入浸泡牛肝菌的雞湯，倒至看到沈澱在底部的沙泥即止。


 

7. 待湯汁煮滾後，加入白米和鹽拌勻，蓋上鍋蓋，調小火燉煮15分鐘。（湯汁剛好能浸過白米和材料就可以，湯汁不夠，可以加水代替）


 

8. 取另一鍋放入少許橄㰖油燒熱，加入蘆筍、少許鹽和黑胡椒粉，以中小火拌炒3分鐘後關上火。


 

9. 打開燉飯鍋蓋，加入奶油拌勻，放上已炒過的蘆筍條，再蓋上鍋蓋燉煮5分鐘直至湯汁完全地收乾即成。




 

小提示:

不喜歡用平底鍋，可以將炒好的材料與白米一同放入電飯煲內烹煮。

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