蛋花大菜糕

                                                                      蛋花大菜糕

    蛋花大菜糕（洋菜凍）是一道製作簡單又便宜的甜品，很多家庭也會經常做來吃。把水煮滾後加入大菜絲煮溶，再加入冰糖煮滾後，下蛋花攪散，冷卻後就會凝固成晶瑩剔透，內裡藏著蛋花紋的糕。大菜糕入口爽脆，散發著濃濃的蛋香味。放入冰箱冷藏一會，入口更冰涼爽滑。

用大菜絲和吉利丁做的分別：

大菜，亦稱為瓊脂、洋菜、石花菜。日本稱為寒天。是一種含有豐富膠質的海藻類植物。多用於中式的甜品，如桂花糕、芝麻糕等。做出來的糕點比較爽脆，咬下比較容易散開，也是屬於素食材料。

魚膠粉又稱明膠或吉利丁。是從動物的結構組織提煉出來，呈黃色膠質，主要成份為蛋白質。魚膠粉多用於西式甜品，如果凍。做出來的糕點比較韌，彈牙而且黏口。

材料：2-3人份量

大菜絲（洋菜絲）10g
水 1500ml
冰糖 80g
雞蛋 1只


 

做法： 約 2小時

1. 大菜絲剪碎並且浸軟，撈起，備用。


 

2. 鍋內加水煮沸，然後下大菜絲煮溶。


 

3. 再加入冰糖煮至溶化。


 

4. 雞蛋打成蛋漿，關上火，然後慢慢地注入鍋中並且攪拌成蛋花。




 

5. 倒進喜歡的模具裡或碗𥚃。


 

6.待涼後，放入冰箱冷藏1-2小時後即可享用。




 

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