香菇咸蛋蒸肉餅

                                                        香菇咸蛋馬蹄蒸肉餅

                                          

              咸蛋蒸肉餅是一道非常普遍的家常菜，不少家庭也做過。做法其實有很多種，但萬變不離其方法是由豬絞肉與不同配料蒸或煎制而成。配料多是取用菜脯、梅菜、䶢魚、土魷、香菇等。這裡做了一個非常經典的香菇咸蛋蒸肉餅，把香菇、馬蹄和豬絞肉與醃料混合後，放上一只咸蛋黃，然後蒸20分鐘就完成。有了香菇、馬蹄和咸蛋的滋味，豬肉的味道不再單調了。蒸出來的肉汁還可以用來拌飯，味道是非常鮮甜。

材料：2-3人份量

豬絞肉300g
香菇5只
馬蹄(荸薺)4粒
咸蛋1只
青蔥粒 1棵
 

醃料：

薑末2片
醬油1大匙
鹽、糖各少許
米酒1茶匙
麻油1茶匙
太白粉/生粉1大匙
水1大匙

做法： 約半小時

1.  香菇浸軟，擠去水分，切小粒。馬蹄去皮，切小粒。咸蛋黃和蛋白分開。


 

2. 豬絞肉加入切好的香菇、馬蹄、蔥花、蛋白和醃料混合攪拌至黏調狀，然後醃10分鐘。





3. 把醃好的豬絞肉整理成圓餅狀放上盤，再把咸蛋黃半壓在肉餡中央。




 

4. 放進燒開水的鍋裡，以大火蒸15-20分鐘，放上少許蔥花即可。






喜歡較濃味的可以在肉餅表面淋上少許醬油。

吃時把肉餅壓爛，使肉塊吸收鮮甜肉汁，拌上飯，味道一流。


 

這個肉餅也可以弄成小塊，以煎的方式來做煎肉餅，味道非常香口。

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