螃蟹粉絲煲

                                                                螃蟹粉絲煲

                                                     

     秋天的蟹不但多膏而且肉也會比較結實。這時候，購買一些螃蟹來做粉絲煲真是相當不錯。粉絲吸收了醬油和蟹汁，綿密中帶有彈牙的口感，咀嚼起來還有一種濃郁的鮮香味。而醬汁也滲入蟹肉內，一口咬下，濕潤中帶著蟹肉的鮮甜，非常好吃。這個蟹粉絲煲做法也很簡單，先把蟹用太白粉輕裏，油炸5分鐘，瀝油。然後再放入蒜、調味料炒香。粉絲的部分，先會用高湯和醬油氽燙，撈乾放入鍋中與配菜炒勻，然後就可以將煮過的蟹和醬汁淋在粉絲上面煮至湯汁收乾就可以了。

材料1：(3-4人份量)

三點螃蟹4隻
粉絲150g
蒜3瓣
薑3片
紅蔥頭1個
油蒜酥2茶匙
青蔥1棵
高湯250ml / 清雞湯

 

材料2:

高麗菜/ 椰菜半個
香菇4隻
蝦米10g
木耳15g

 

調味料A:

醬油2茶匙
鹽少許
 

調味料B:

鹽半茶匙 
胡椒粉少許 
太白粉/ 生粉適量
 

調味料C:

蠔油1茶匙 
米酒1茶匙

 

做法：

1. 先把蟹打開殼，去掉鰓肺，清洗亁淨，抹乾。


 

2. 蒜、薑、紅蔥頭、蔥切粒。高麗菜、香菇、木耳切條。粉絲泡水浸15分鐘，撈起。

3. 燒熱鍋下高湯加250ml水煮熱，然後下粉絲、調味料A汆燙5分鐘，撈起，瀝乾水分。







4. 蟹加入調味料B攪勻，然後撒上太白粉均勻在蟹表面。

5. 下2杯油燒熱，放入蟹以大火炸約1分鐘撈出，瀝油。


 

6. 鍋中留1茶匙油，放入蒜、薑、紅蔥頭粒炒至香，然後下炸好的蟹，加入調味料C和油蒜酥大火炒2分鐘，盛起。




 

7. 鍋中加入材料2炒香，然後倒入粉絲炒勻 。






 

8. 預備一個鐵鍋或砂鍋，把炒好的粉絲鋪底，加少許汆燙汁，放上處理好的蟹在粉絲面上，撒上少許蔥花，蓋上鍋蓋以小火煮8分鐘，直至收乾汁即可。

粉絲吸收了醬油和蟹汁，醬汁滲入蟹肉內，一口咬下，濕潤中帶著蟹肉的鮮甜，非常好吃。






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