紅燒獅子球

                                                                 紅燒獅子球

                                          

 

紅燒獅子頭又名紅燒大肉丸，因為肉丸子看給來很像獅子頭，所以取得此名。紅燒獅子頭主要是用豬絞肉、薑和洋蔥等材料製作，然後捏成丸狀，放入油炸定型，再與湯汁配料同煮。這道菜的做法有很多種，可清蒸、燉或紅燒。今次選擇以紅燒的方法來做，餡料用上馬蹄和洋蔥來增加甜度和脆度。做好的獅子頭顆顆緊實渾圓，吸收了濃郁的湯汁，口感豐富。

材料：3-4人份量

豬絞肉600g
洋蔥半個
馬蹄10粒
雞蛋1個
薑4片
木耳10g
青菜2棵
 

醃料：

鹽半茶匙
醬油2茶匙
糖1茶匙
麻油少許
麵粉1大匙

調味料：

蠔油1大匙
鹽少許
糖少許
太白粉水/ 生粉水1大匙

做法：

1. 先將洋蔥、馬蹄和薑切粒。木耳浸泡切絲，備用。


 

2. 豬絞肉放入碗，然後加入洋蔥、馬蹄和薑。


 

3. 下醃料攪拌均勻，再下雞蛋和麵粉攪拌到有黏性，然後醃20分鐘。






 

4. 取適量攪拌好的豬絞肉用雙手拋捏成圓形球狀。大小是沒有限定的，我這裡做是大約5cm。


 

5. 鍋中放適量油，燒至七成熱，放入肉丸大火炸2分鐘定型後，然後轉小火炸至外表呈金黃色，撈出瀝油。




 

6. 鍋中加500ml水，然後下調味料煮滾，先下木耳絲略煮。（水可以用高湯/清雞湯代替）

7. 然後加入已炸好的肉丸燒至湯汁快收乾。


 

8. 加入太白粉水煮至稠狀即可上盤。

 

9. 盤邊上圍上已氽燙好的青菜就完成了。

豬絞肉添加了洋蔥和馬蹄，吃下口感不油膩。

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