沙白蜆 (蛤蠣) 魚籽蒸水蛋
用雞蛋食材來烹調的方式有很多種，一般認為蒸蛋是比較營養最好，也可以添加不同配料來增加味道。這個沙白蜆蒸水蛋是很多家庭也常會做的菜，而且做法簡單，只需要用兩種食材，蛋和蜆就能蒸出鮮甜滑溜的蒸水蛋。如果喜歡一些鮮味的食材，也可以放進蛋裡蒸，我這裡就加了一些魚籽來增加視覺美觀。
用雞蛋食材來烹調的方式有很多種，一般認為蒸蛋是比較營養最好，也可以添加不同配料來增加味道。這個沙白蜆蒸水蛋是很多家庭也常會做的菜，而且做法簡單，只需要用兩種食材，蛋和蜆就能蒸出鮮甜滑溜的蒸水蛋。如果喜歡一些鮮味的食材，也可以放進蛋裡蒸，我這裡就加了一些魚籽來增加視覺美觀。
這裡有幾個步驟可以用來蒸出滑溜的水蛋，可以參考一下。
1. 蒸水蛋的蛋漿和水比例為1:2。
2. 用水來蒸選擇用溫水（暖水），冷水會導致蛋和鹽沉澱，熱水會影響蛋液的融合。
3. 攪拌好的蛋漿最好過篩，這樣蒸出來的蛋表面就會平滑。
4. 蒸的時候最好加蓋或用保鮮膜，這樣可以避免水蒸氣滴在蛋漿上。
5. 用中小火蒸，太大火會讓蛋的內部產生蜂窩狀。
材料： 2-3 人份量
雞蛋3隻
沙白蜆12隻
魚籽適量
薑2片
蔥花少許
雞蛋3隻
沙白蜆12隻
魚籽適量
薑2片
蔥花少許
調味料：
鹽半茶匙
米酒10ml
醬油10ml
香油5ml
做法：
1. 沙白蜆浸泡吐沙洗淨。
2. 鍋中放入水燒熱，加入薑和料酒煮滾。
3. 下沙蜆煮至開口馬撈出來，保留鍋中的蜆水備用。
4. 雞蛋攪拌成蛋漿，下鹽調味。
5. 待沙蜆水放涼後，倒入蛋漿拌勻。蛋和沙蜆水的比例是1：2。（即是蛋漿200ml, 水要400ml)
6. 預備過篩網放在盤子裡，然後把拌勻好的蛋漿倒下，過走蛋筋和氣泡，使蒸出來的蛋更加細滑。
7. 把沙蜆去走一邊殼，蜆肉那部分放上蛋漿裏。
7. 把沙蜆去走一邊殼，蜆肉那部分放上蛋漿裏。
8. 蓋上保鮮膜，入開水鍋以小火蒸15分鐘即可。
9. 取出來，撒上魚籽、蔥花。然後淋上醬油和香油即可吃。
砂蜆的鮮甜味加上酒香，配以滑溜的水蛋，吃過讚不絕口！
這次買回來的沙白真的很大隻！
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