香辣柱候牛筋

                                                                 香辣柱候牛筋

牛筋對於貪靚的人來說，是很具誘惑力的食材，它不但含豐富的膠原蛋白，而且脂肪和膽固醇含量低，多吃可使皮膚更有彈性及延緩皮膚衰老，還具有補肝強筋、益力氣、補益血液的功效。

這個香辣柱候牛筋做法很簡單，用了最方便又快捷的高速鍋烹調，煮好後的牛筋Q彈軟滑，味道很濃郁，再加上香辣的味道，特別開胃又惹味。

牛筋本身很硬，不易煮爛。一般烹調需要燜2小時。如果使用高速鍋或壓力鍋烹調會較為方便省事，而且也不會怕黏底。

材料：

牛筋 1斤

蒜頭 2粒

薑 5片

紅辣椒 2條

長青椒 2條

水 適量

調味料：

生抽 1湯匙

豆瓣醬 2湯匙

柱候醬 2湯匙

香辣油 1湯匙

紹興酒 2湯匙

碎冰糖 15g

鹽 少許

做法：

1. 牛筋洗淨放入滾水中氽燙5分鐘左右。

2. 取出，用水沖洗乾淨，並剪去附著牛筋的油脂。然後把牛筋切塊。

3. 蒜頭去皮切粒；薑切片；辣椒、青椒切斜片。

4. 高速鍋加少許油燒熱，放入薑蒜炒香。

5. 加入牛筋塊略炒。

6. 下紹酒、生抽、豆瓣醬、柱候醬和冰糖炒勻。



7. 然後倒入蓋過牛筋約3/4的水煮滾。（用高速鍋水份不會流失蒸發，所以不用放太多水，換其他鍋燜煮要個人去把握水份。）

8. 加蓋，用大火煮至綠線上升後轉小火煮30分鐘。（普通鍋大約燜2小時右左，依自己喜歡的軟度來增減時間。還要記得小火烹調，並經常翻動牛筋以免黏底。）

9. 熄火，待減壓排氣後，打開蓋再開火煮滾。（這時候的牛筋很軟滑帶點彈性，如果喜歡軟爛，入口即化的口感，就多煮15分鐘。）



10. 加入辣椒、青椒片和辣椒油翻炒至湯汁濃縮，並嘗試味道再適量加少許鹽調味即可。







新鮮的牛筋顏色潔白，色澤亮、表面潔淨無污物、無異味的。變壞的牛筋顏色呈暗灰，外表黏笠，無彈性，並帶有臭味，這些牛筋就不要買。

椰汁包心凍糕

椰汁包心凍糕

情人節到了，給大家做一款應節甜品《椰汁包心凍糕》，做法和所需的材料很簡單，味道也相當不錯，有興趣可以來試試。

材料（心形）：

Jello cherry 啫喱粉（果凍粉）1盒 85g

滾水 250ml 

暖水 150ml

椰汁材料：

椰漿 400ml

水 350ml

魚膠粉 40g

冰糖 30g

做法（心形）：

1. 啫喱粉倒入大碗中，加入滾水攪拌至粉末完全溶化，再倒入暖水混和。

2. 然後倒入一個淺盤中，放入冰箱冷凍至凝固。

3. 魚膠粉用1:1.5的水浸泡，待水份吸收後，隔水煮成魚膠漿。

4. 水倒入鍋中，加入冰糖煮至糖溶化，然後倒入椰漿煮勻，再放入魚膠漿煮溶。熄火放涼，備用。

5. 將已凝固的啫喱從冰箱取出，取一個心型小模，把啫喱切割出一個個心形。再把心形啫喱分隔排放在大盤上。

（因為家裏沒有心型模，所以我是用可樂罐製作心模。）

6. 把放涼的椰汁倒入，並確保椰汁不要覆蓋心形）。

7. 接著放入冰箱冷凍至凝固後，就可以切出一塊塊椰汁心型啫喱啦～








祝大家情人節快樂~

臘味芋頭魚

                                         臘味芋頭魚

芋頭魚是傳統過年的食品，寓意年年有餘，且過年吃芋頭還有「吃芋頭，有好頭路」的吉祥寓意。

傳統的芋頭魚是將芋茸塑型成魚的模樣，再下鍋油炸成一道香口素菜，形神俱似魚，成為素菜中的仿葷，也是素食餐廳常見的菜式。

我這裡不做素芋頭魚，來做款味道香濃、口感豐富的臘味芋頭魚。把芋茸加入臘腸粒，做出來的芋頭魚除了有芋頭的香味外，還多了一份臘腸的油甘香味，吃下口感綿密中還帶有顆粒，外皮也非常酥脆，再配上酸甜的醬汁，真的很惹味。

芋頭魚做法很簡單，需凖備一個魚型模具，我是用木製魚型模具，沒有木模也可以用魚型年糕模，或手工好的人可以親自動手塑造成魚的形狀。

材料：可做6尾魚

芋頭 450g

澄麵粉 60g

臘腸 1條

滾水 70g

調味料：

鹽 半茶匙

砂糖 2茶匙

五香粉 半茶匙

白胡椒粉 少許

甜酸汁：

醬油 2茶匙

茄汁 2湯匙

蘋果醋 3湯匙

砂糖 2湯匙

鹽 少許

水 100ml

做法：

1. 臘腸切碎，放入加了1湯匙的熱油中爆香，備用。

2. 芋頭去皮切成厚片，放入蒸鍋中蒸軟。

 3. 取出蒸軟的芋塊，壓成芋茸。

4. 澄麵粉加入熱水拌勻，然後倒入芋泥中混和。

5. 再加入爆香的臘腸粒（連爆過的油）和所有調味料混合均勻。

6. 準備一個木魚模，在魚模上掃上一層薄油。取適量芋茸搓成糰，然後在糰上撲上少許澄麵粉，再放入魚模中用力壓平。



7. 將木模在桌上用力一敲就可以將芋頭魚倒出。

8. 燒熱油，將芋頭魚放入，用大火先炸1分鐘不要翻動，然後轉中小火炸至金黃即可。

把所有甜酸汁材料煮滾，然後可按喜歡淋在芋頭魚上或蘸食。

蘆薈楊枝甘露凍糕

                           蘆薈楊枝甘露凍糕

加入芒果、蘆薈、柚子、西米等材料製成超好味的楊枝甘露凍糕，做成有如黃金磚般的色澤和形狀，非常適合用作過年的應節甜點～

材料：22x10x9 cm 長方模具

芒果 3個

金柚肉 3-4 瓣

蘆薈肉 70g

小西米  30g

花奶 200 ml

椰漿 200 ml

水 100ml

砂糖 5湯匙

魚膠片 40g

做法：

1. 西米放入滾水中大火煮10分鐘後，熄火加蓋焗20分鐘至完全變透明。

撈出，用水冲洗表面的黏液，瀝乾水分。

2. 芒果去皮，取1/3個切幼粒，其餘的打成芒果泥；把柚肉剝散。

3. 將芒果泥、芒果粒、柚肉、蘆薈和煮好的西米放入大碗中，撈勻。

4. 魚膠片用水泡軟。

5. 鍋中加入水、花奶和椰漿煮熱，下砂糖煮至溶化。熄火，放入魚膠片煮溶。

6. 然後倒入芒果料中混和。



7. 將混和的材料倒入模具中，冷凍至凝固即可。

8. 脫模後，可加上少許柚肉作裝飾。





好味!