糖醋栗子燜豬手

                                                    糖醋栗子燜豬手

                             

豬手含有很豐富膠原蛋白，它在烹調過程中可轉化成明膠。明膠可以補充皮膚各層所需的營養，使皮膚中膠原活性增強，有滋潤皮膚，延緩衰老、 美容去皺等功效， 多吃豬手對女性容顏有一定的益處。

這次來做個好吃而不膩的糖醋栗子豬手，濃濃的糖醋醬汁裹住豬手，酸酸甜甜很醒胃，配飯吃真的一流！

材料：

豬手（斬塊） 500g

去殼栗子 1包

薑片 適量

蔥 1根

調味料：

鎮江香醋 /陳醋 150ml

醬油 2湯匙

老抽 1湯匙

米酒 2湯匙

黃冰糖 2大塊 

清水 約300ml 

做法：

1. 將買回來的豬手塊洗淨。燒開一鍋水，放入幾片薑和蔥，把豬手放進去煮10-15 分鐘，把血沫煮出來，去除腥味。





2. 然後把豬手撈起，用清水洗乾淨，瀝乾水分，備用。

3. 把冰糖搗碎，方便煮溶，或可用黃砂糖代替。

 

4. 取一只鍋，放入幾片薑和所有調味料，開中火把糖煮至融化。



5.  然後將豬手放進去（醬汁蓋過豬手一半多），先翻炒片刻後，把豬皮朝下，改小火，蓋上鍋蓋燜40分鐘。





6. 接著，把栗子也放進去炒勻，加蓋繼續燜煮20分鐘。（若汁料煮至快要收乾時，可酌量加點水，期間可嘗試糖醋的口味，適時添加糖和醋。）

（喜歡吃軟腍的口感，可延長烹調的時間，並適時添加水量。）





7. 煮至豬手肉質軟腍後，即可大火炒至收汁。

豬皮很Q彈，肉質軟嫩，筋的部位也很爽口。 配搭白飯吃的確不錯。

豬手（豬蹄）對於經常性的四肢疲乏、腿部抽筋或麻木患者有一定療效。也適用於手術後及重病恢復期間的人士食用。亦有助於青少年生長發育和減緩中年老年婦女骨質疏鬆的速度。多吃豬手還可以壯腰補膝和豐胸的作用。

  

南瓜蛋蒸花甲（Bosch 蒸爐, HMT85DL53B )

    南瓜蛋蒸花甲（Bosch 蒸爐 HMT85DL53B )

                            

    水蒸蛋看起來簡單，不過還是很易做得不成功，不是水量放太多，就是蛋蒸得過老。要蒸出滑溜的水蒸蛋，除了蛋和水的比例，其主要關鍵也在於火喉（蒸氣溫度）和時間。 傳統用火爐蒸水蛋時，溫度會比較難以掌握，蒸時也必須小心調節火喉，又要把蛋液覆蓋住，避免倒汗水，製作過程有點複雜。

  自從有了蒸爐後，蒸任何蛋類食物相當簡單，也沒失敗過，設定好時間和溫度，聲音一響，一盤滑溜溜的蒸蛋就完成，超方便，不用睇火，又不怕倒汗水，比隔水蒸的效果更理想。

這部 Bosch HMT85DL53B 外型纖巧，不繡鋼外型加上玻璃及金屬觸控設計，很優雅奪目，可外置放，也適用於細小櫥櫃空間作高櫃或吊櫃式安裝。非常適合我這個細小的廚房擺放。

嘗試用蒸爐蒸了幾個蛋料理，真的很方便，蒸出來的蛋又滑又靚，很滿足！

材料：

雞蛋 5隻

南瓜泥 120g

花甲 12隻

熟水 約350ml

調味料：

鹽 1/4茶匙

雞粉 半茶匙

白胡椒粉 少許

做法：

1. 花甲用水沖洗後，倒入清水至蓋面，加入半茶匙鹽讓其吐沙2小時 ; 南瓜去皮去籽，切薄片，放在蒸盤中。



  2. 把蒸爐水箱注滿水，放回蒸爐上。

3. 將南瓜放進去Bosch 蒸爐，用100℃ 蒸10分鐘至軟腍。（南瓜肉厚而硬，必須蒸軟才可混入蛋液再蒸至凝固，否則蛋蒸至老身，南瓜肉還沒熟透。）

4. 將蒸軟的南瓜片取出，用匙壓爛成泥狀，放涼備用。



5. 花甲洗淨瀝乾水分，放入蒸爐，用100℃ 蒸 3分鐘至開囗，並將蒸出來的花甲水倒出來，備用。

6. 雞蛋打散，加入熟水、花甲水和所有調味料拌勻。（雞蛋：水+花甲水比例為1:1.5）

7. 然後放入南瓜泥攪勻。




8. 再用篩網過濾3次，隔出蛋泡和南瓜渣。

9. 將已過濾的南瓜蛋液倒入蒸盤中，放入Bosch 蒸爐用90℃蒸14分鐘。（若是普通的蒸水蛋就用90℃蒸 12分鐘，蒸出來的蛋就會很滑溜。這個蒸蛋因為加入了南瓜泥，蛋液的濃度增加了，所以我延長2分鐘。）

10. 蒸到時間顯示剩下 2分鐘時，按下暫停鍵，把蒸蛋取出，然後將花甲插在差不多已凝固的蛋上。





11. 再放回蒸爐，繼續把餘下2分鐘時間蒸完為止即可。

12. 最後可按個人喜歡淋入甜豉油、麻油和蔥粒。

加了南瓜的蒸蛋，味道很特別。蒸蛋時，蛋和液體的比例大約 是1:1-1.5，蒸出來的蛋就會嫩滑而富有彈性。

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用蒸爐簡單地做了一道維他奶燉蛋，蒸時也不用蓋保鮮膜，完全沒有倒汗水，燉蛋超滑溜，表面也沒皺皮凹凸。加入維他奶蒸蛋，吃落還有點像蛋豆花的味道。

維他奶 250ml +2隻蛋，剛好裝滿2個花盅。90℃ 蒸12分鐘。（可按需要加糖增加甜度）

                             

                          

                               

                               

                          用Bosch 蒸爐蒸了好多次的水蒸蛋也從沒失敗過，真的很好用。

這部Bosch 蒸爐HMT85DL53B, 操作比預期中簡單，分40℃、60℃、80℃、90℃和100℃五種溫度設定。使用時只需注滿內置水箱，調較好溫度和時間（蒸蛋用90℃最滑），按下啟動掣就可以自動蒸煮，直到提示聲響起。

除了提供5種基本溫度的煮食時間外，蒸爐更配備20個智能煮食程式，每個程式特別為不同種類食物而設，只需輸入重量，蒸爐便會自動計算所需烹調時間，方便實用。

Bosch HMT85DL53B （22公升）蒸爐

零售價：HK$9800

現推廣優惠價 $8800 至 31/10/15

查詢：Bosch （2626 9655）

韓式海鮮豆腐粉絲鍋

                                                韓式海鮮豆腐粉絲鍋

                                    

在超市看到這包很特別的韓國豆腐包，裏面除了有一塊嫩豆腐，還有一包韓式辣醬料，可直接用來做韓式豆腐鍋，而無需再加調味料，把自己喜歡的配料放進去就完成，簡單到不得了，而且經濟又實惠，太方便了。

我是在Aeon 超市購買到，一包$10.9，有這款紅色大辣的味道，還有一款藍色包裝，是中辣味。若不能吃辣，建議買不要買大辣，因為真的很辣啊～

包裝袋上有説明製作程序，先加水煮滾，然後倒入醬料包，再放入自己喜歡的食材，最後加入豆腐即可，非常簡單。我就用了它來炮製一個韓式海鮮豆腐粉絲鍋，好美味呀！

材料：

豆腐 1包

鮮蝦 6隻

帶子 2個

乾香菇 3朵

蝦米 1大匙

粉絲 30g

雞蛋 1個

蒜頭 1個

清水+香菇水 500ml 

蔥花 適量

做法：

1. 粉絲浸軟後，剪半。

2. 乾香菇用1碗水浸軟後切片；蒜頭切片（可用洋蔥代替），蝦米泡 5分鐘。

3. 取一鍋，加入蒜片、香菇片、蝦米和少許油爆香。

4. 倒入香菇水和清水煮滾。

 5. 加入豆腐包中的辣椒醬煮勻。

6. 然後依序放入粉絲、蝦子和帶子。





7. 煮滾後，加入切塊的豆腐煮一會。

8. 最後當然要打入一只蛋，那就更似韓國豆腐鍋。

9. 撒入少許蔥花就做好了。



9. 拌勻後即可享用，吃起來頗有在韓國餐廳吃到的豆腐鍋風味。